Églefin

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ÉGLEFIN A LA RATATOUILLE NIÇOISE

Faire fondre dans une cocotte, 3 gros oignons coupés en morceaux. Lorsqu'ils sont blonds, ajoutez-y 3 gousses d'ail hachées, 1 piment vert, 1 piment rouge, une aubergine et 3 tomates pelées. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de marjolaine. Laissez mijoter avec couvercle 1/2 h. Mettez la queue d'églefin dans un plat allant au four, contenant moitié beurre, moitié huile. Faire prendre couleur dans un four chaud, des deux côtés. Diminuez la chaleur, ajoutez la ratatouille et laissez cuire 1/2 h. Servez avec du citron.

TARTELETTES D'ÉGLEFIN AU FROMAGE

Faites cuire de l'églefin dans de l'eau bouillante salée. Ajoutez y un oignon, une gousse d'ail et une feuille de laurier. Préparez urne sauce au fromage en faisant fondre 50 g de beurre, en y ajoutant 50 g de farine et en mouillant avec un quart de litre de lait. Hors du feu, incorporez un oeuf entier et 75 g de gruyère râpé. Découpez le poisson en petits morceaux, ajoutez à la sauce et mélangez. Remplissez des tartelettes de pâte brisée salée, achetées toutes faites dans le commerce. Parsemez-les de gruyère râpé. Mettez au four quelques minutes. Garnissez d'une tranche de citron et de persil.