Fèves au lard « binnes » de Marc
pour 12 personnes
Ingrédients:
. Deux lbs d’haricots blancs
. Deux oignons moyens émincés
. Une c.-à-t. rase de moutarde sèche
. Trois c.-à-soupe de Ketchup rouge « Heinz »
. Une demi-lb de lard salé coupé en cube d’un cm
. Deux pincées de poivre
. Trois c.-à-soupe de cassonade
. Une tasse et quart (1/3 de litre) de mélasse
. Sel. Si le lard est très salé, n’ajouter aucun sel. Sinon, ajouter quelques pincées de sel.
Préparation
Faire tremper les haricots dans l’eau froide durant 4 heures en s’assurant qu’elles sont toujours couvertes d’eau. Faire bouillir 5 minutes jusqu’à ce qu’une écume très mousseuse soit produite. Ajouter tous les ingrédients dans un pot en terre cuite et y verser les haricots et leur eau. Assurer, avant la cuisson, que ½ po d’eau recouvre le tout. Bien mêler le tout. Couvrir l’ouverture d’un papier aluminium et fermer hermétiquement avec le couvert du pot. Cuire à 225 degrés F durant 6 à 8 heures.
Le principe étant que chaque molécule d’eau contenue dans un haricot qui s’évapore durant la cuisson est remplacée par une quantité égale du mélange. Ne jamais ajouter d’eau pendant la cuisson au risque d’obtenir un bloc compact. L’idéal étant que chaque haricot glisse sur le suivant (ne colle pas l’un à l’autre).
Lors du service ajouter quelques gouttes de vinaigre blanc, au goût. Déguster avec du pain de campagne rôti. Se conserve très bien congeler.
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