Flan aux giroles et aux ceps
(Bernard Sauzet)
Pour 6 personnes
Ingrédients:
. Un demi-litre de crème 30%
. Quatre œufs
. Un demi-kilo de giroles et ceps ou autres champignons
. Deux échalotes
. Un demi-litre de Porto blanc
. Farine
. Sel et poivre
. Noix de muscade
. Graisse de canard
Préparation:
Nettoyer et couper grossièrement les champignons et les échalotes. Faire revenir dans la graisse de canard. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade râpée. Saupoudrer les champignons de farine, bien mélanger. Déglacer avec le Porto jusqu’à son évaporation. Laisser refroidir. Mélanger la crème et les œufs et y incorporer les champignons. Verser dans six ramequins préalablement beurrés. Cuire au bain-marie dans le four à 180°C pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit d’une couleur dorée. Démouler.
Cette recette peut être divisée en 12 parties pour servir comme mets d’accompagnement au lieu de plat d’entrée
