Agneau en chevreuil de Gaby

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Agneau déguisé en chevreuil de Gaby   

Ingrédients :

. Une fesse d'agneau de quatre à cinq lbs

. Une demie bouteille de vin rouge (bon mais pas dispendieux)

. Deux tasses de vinaigre de vin

. Une demie tasse d'huile

. Deux oignons coupés en rondelles

. Trois carottes coupées en rondelles

. Huit échalotes françaises

. Une tige de céleri

. Une grosse cuillère à thé de sucre

. Cinq gousses d'ail

. Dix grains de genièvre

. Des clous de girofle

. Basilic

. Une pincée de sauge

. Une feuille de laurier

. Thym, cayenne et allspice

. Cinq brins de persil

. Une c.-à-t.de sel

Préparation:

Cuire tous les ingrédients pendant 10 minutes pour la marinade. Laisser refroidir. Verser sur l'agneau et laisser mariner pendant deux jours. Badigeonner avec l'huile. Cuire à 400 °F  pendant 20 minutes par lb pour saignant (140 °F), plus 20 minutes pour médium (165° F)

Servir avec une sauce:

Ingrédients:

. Deux onces de beurre

. Deux onces de farine

. Trois tasses de bouillon

. Une tasse de la marinade réduite de moitié

. Quelques échalotes (coupés en dés)

. Un quart de tasse de gelée de Groseilles

Préparation

Cuire les échalotes dans le beurre jusqu'à tendres, Ajouter la farine et cuire quelques secondes. Ajouter le bouillon et cuire jusqu'à épaississement, puis ajouter la marinade réduite de moitié et la gelée de groseilles. Passer au "blender". Servir avec une purée de navets.

Un bon vin St-Émilion est recommandé.