BETTERAVES CHAUDES AUX OIGNONS
Pour 4 personnes:
3 ou 4 betteraves rouges cuites (selon grosseur) 4
oignons, 50 g de beurre, sel, poivre, 50 g de crème fraîche, persil ou
ciboulette à volonté.
Pelez les betteraves, coupez-les en dés. Pelez et
hachez les oignons, faites-les revenir au beurre en remuant, ajoutez les dés
de betteraves, laissez chauffer doucement 15 mn. Assaisonnez et joignez la
crème fraîche. Servez chaud avec une côte de porc grillée par exemple.
BETTERAVES A LA PROVENÇALE
Pour 6 personnes:
600 g de betteraves cuites, 2 gros oignons, 4
cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillerée à café de moutarde forte;
1 c à café de vinaigre, 1 boîte de filets d'anchois à l'huile, poivre.
Pelez les oignons; hachez-les finement. Faites
chauffer une cuillerée à soupe d'huile dans un sautoir; jetez-y les oignons;
mettez-les à blondir 10 minutes à feu moyen, puis laissez- les refroidir.
Pendant ce temps, épluchez les betteraves, coupez-les en rondelles fines ou
en petits dés. Pilez les anchois finement. Passez les oignons à la
moulinette pour les réduire en fine purée. Mélangez la purée d'anchois, la
purée d'oignons, le reste de l'huile, le vinaigre, la moutarde et du poivre:
travaillez longuement le mélange. Versez cette sauce sur les betteraves;
mélangez; servez frais.
