Biche

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ROTI DE BICHE AUX CHAMPIGNONS

Mettre le rôti à mariner pendant 24 h. Retirer de la marinade le rôti, beurrer et enfourner (th. 8) 25 mn par livre. Ajouter un verre de marinade. En fin de cuisson saler, poivrer et réserver au chaud. Cuire 10 mn dans 60 g de beurre, 500 g de champignons de Paris. Faire réduire la marinade restante sur feu vif en ajoutant le jus de cuisson dégraissé. Ajouter 1 c à soupe de crème fraîche mélangée à 1 c à café de farine, remuer. Cuire pendant 5 mn. Vérifier l'assaisonnement. Découper le rôti et servir.