Bison

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FEUILLETÉ DE BISON

Hacher 250 g de viande, un peu d'échalote, persil, estragon, sel, poivre, 1 oeuf, un peu de porto et d'armagnac.

Mélanger le tout. Découper des rond dans la pâte feuilletée mettre au centre une c à soupe de farce, mouiller les bords et recouvrir d'un autre rond de pâte feuilletée. Fermer les deux ronds de pâte feuilletée. Faire quelques traits au couteau sur la pâte, dorer au jaune d'oeuf détendu avec de l'eau. Cuire 20 à 25 mn (th 7).

PAVÉ DE BISON

Préparez 4 tranches de bison assez épaisses. Faire cuire dans une poêle bien chaude pour saisir la viande, saler, poivrer. Retirez les pavés et maintenez les au chaud. Faites flamber les pavés de bison au bourbon.