Boeuf bourguignon

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Boeuf Bourguignon de Gaby

pour 6-8 personnes

Ingrédients:

. Trois lbs de sirloin ou ronde de boeuf coupés en cubes de 2 1/2 po. ou morceaux de 2 1/2 po. par 4 po.

. Une demie bouteille de vin de Bourgogne

. Huile d'olive

. Un ail émincé

. Mélange de moutarde sèche, thym, paprika

. Deux feuilles de laurier

. Vingt petits oignons pelés,

. Vingt petites pommes de terre rondes pelées (ou coupées en 2 po et 3 po. de long)

. Un bouquet de persil frais

. Tomates fraîches ou en conserve

. Un peu de farine

. Sel et poivre

Préparation:

Pour attendrir et parfumer la viande, arroser chaque morceau avec le vin de bourgogne et brunir très vivement sur chaque côté dans une petite quantité d'huile d'olive au fond de la marmite (épaisse de type Dutch oven). Ajouter l'ail. Réduire le feu pour ébullition douce. Saupoudrer la viande avec le mélange de moutarde sèche, thym et paprika en pincées généreuses. D'autres épices peuvent être ajoutées au goût. Ensuite ajouter les feuilles de laurier, les petits oignons, les petites pommes de terres, le bouquet persil, Saler et poivrer. Les tomates peuvent être ajoutées pour obtenir plus de goût et de couleur. Puis verser un autre verre de vin rouge de Bourgogne. Cuire à peu près une heure ou plus si nécessaire. Au moment de servir enlever le bouquet de persil.  Pour obtenir une sauce plus épaisse ajouter un peu de farine délayée avec eau froide et cuire 10 minutes. Ajouter une autre verre de vin.  Servir immédiatement avec beaucoup de pain chaud croûté croustillant.