Bouchées aux champignons et escargots

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Bouchées aux champignons et aux champignons-escargots de Manon

Ingrédients :

. Huit à dix gros champignons évidés pour en faire un puits

. Beurre clarifié

. Un piment vert et un piment rouge émincés très menu

. Quatre échalotes (un oz.)

. Sel et poivre

. Une tranche de jambon coupé en carreaux

. Deux oz. de vin blanc

. Une tasse et demie de sauce blanche épaisse

. Muscade

. Un quart de tasse de parmesan râpé frais

. Chapelure

. Huit à dix escargots

. Deux oz. de beurre frais

. Une aïl écrasée

. Moutarde sèche

. Persil haché frais

. Oeuf battu

. Une c.-à-t. de Worcestershire

Préparation :

Aux champignons: Mêler le beurre, le piment, les échalotes, le sel, le poivre, le jambon et le vin blanc. Cuire lentement. ensuite introduire la sauce blanche, la muscade, le parmesan et brasser légèrement. Remplir les champignons, passer dans la farine, l'oeuf battu, la chapelure et cuire à 350°F.

Aux champignons et escargots: Bien mêler le beurre, l'aïl, la moutarde, le Worcestershire, le sel, le poivre et le persil. Remplir les champignons en mettant au centre de chacun un escargot, et recouvrir de nouveau de beurre préparé. Passer au grill et servir très chaud.