Sauces

Ketchup de Manon Ingrédients: . Un et un demi kg de tomates fraîches (ou en boîte) coupées grossièrement . Quatre oignons hachés . Deux pommes coupées en dés . 750 ml de sucre . 500 ml de vinaigre blanc . Deux c.-à-t. d’allspice . Un bâton de canelle . Deux c.-à-soupe d’épices à marinade. Préparation: […]

Mayonnaise à l’huile de mère Edith Ingrédients: . Un oeuf ou deux jaunes ou deux c.-à-table de lait évaporé . Deux tasse d’huile végétale ou d’huile d’olive . Une c.-à-t. de sel . Une demie c.-à-t. de moutarde . Trois c.-à-table de vinaigre . Une quart de c.-à-t. de sucre . Poivre rouge . 4 […]

Sauce moutarde cuite de Manon Ingrédients: . Une demie tasse de moutarde moulue Keans . Une demie tasse de sucre . Une cuillère à thé de sel . Une tasse de lait . Une demie tasse de vinaigre . Deux œufs . Une cuillère à thé de beurre Préparation: Battez bien les œufs et la […]

Oignons en crème de Manon Bouillir les oignons (grosseur moyenne et un ou deux par invité), Égoutter et garder l’eau de la cuisson. Faire un sauce béchamel avec cette eau et y ajouter les oignons. Servir avec la dinde.  

Sauce au miel de Manon Pour melon et prosciutto. Pour 8 personnes Ingrédients: . Un melon au miel . Seize tranches minces de proscuitto . Quatre c.-à-table d’huile d’olive . Deux c.-à-table de jus de lime (citron vert) . Deux c.-à-table de miel . Une c.-à-t. de graines de pavot Préparation: Combiner l’huile d’olive, le […]

Sauce aux atocas à l’américaine Ingrédients : . Une lb d’atocas (canneberges) fraîches ou congelés (4 tasses) . Deux tasses d’eau . Deux tasses de sucre Préparation : Laver les atocas avec de l’eau froide et enlever toutes les queues et les canneberges endommagées. Chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition dans une lèchefrite sur […]

Sauce aux prunes de Gaby Ingrédients: . Une boîte de vingt-huit onces de prunes vertes cuites . Une c.-à-table de gingembre confit . Une c.-à-table de jus de citron Préparation: Passer les prunes aux tamis. Mêler les ingrédients et les laisser se combiner durant deux heures. Servir avec « spareribs »  

Sauce B.B.Q de Gaby Ingrédients: . Un quart de tasse de beurre . Un quart de tasse de vinaigre . Un quart de tasse de «catsup» . Un quart de tasse de jus de citron . Un ail haché . Un oignon coupé fin . Une demie c.-à-t. de sel . Un quart de c.-à-t. […]

Sauce chaude de moutarde Ingrédients: . Une c.-à-table de moutarde . Une demie c.-à-t. de farine . Un quart de c.-à-t. de sel . Deux jaunes d’œufs battus . Trois quarts de tasse de lait bouillant . Deux c.-à-table de jus de citron Préparation: Mêler moutarde, farine, sel dans la partie supérieure d‘un bain-marie. Ajouter […]

Sauce chinoise de Manon Ingrédients: . Quatre c.-à-table de ketchup . Trois c.-à-table de vinaigre . Trois c.-à-table de sauce soya . Deux c.-à-table d’huile sesame . Une c.-à-table de miel ou de sucre . Une c.-à-table de vinaigre . Deux échalotes finement tranchées . Pincée de tabasco Préparation: Mélanger le tout et servir.  

Sauce Hollandaise de mère Edith Ingrédients: . Trois jaunes d’oeuf . Une demie tasse d’eau bouillante . Une c.-à-soupe de farine . Une demie tasse de beurre réduit en crème . Une c.-à-soupe de jus de citron Préparation: Ajouter les jaunes d’oeufs bien battus au beurre qui aura été réduit en crème avec la farine. […]

Sauce mexicaine aux tomates pour pâtes Ingrédients: . Une et demie lb de steak haché . Une quart de tasse de céleri . Une demi-tasse d’oignons . Un œuf . Quelques miettes de pain . Sel et poivre . Piment rouge . Oregano . Une tasse de pâte de tomate . Une c.-à-t. de piment […]

Sauce à la moutarde pour saumon de Manon Ingrédients: . Un quart de tasse de moutarde Dijon . Une c.-à-table de moutarde sèche . Trois c.-à-table de sucre . Deux c.-à-table de vin blanc sec . Un tiers de tasse d’huile végétale . Trois c.-à-table d’aneth Préparation: Combiner et bien brasser. Prête à servir.  

Sauce Tartare de Manon Ingrédients: . Deux tasses de mayonnaise . Une c.-à-t. de moutarde préparée . Une demie tasse de vin blanc . Une c.-à-table de vinaigre . Une c.-à-table de Worcestershire sauce Préparation: À la mayonnaise, ajouter en brassant, la moutarde, le vin blanc, le vinaigre et la sauce Worcestershire  

Sauce à « Plum Pudding » de Manon Ingrédients: . Une tasse de beurre . Deux tasses sucre très fin . Trois jaunes d’oeufs battus . Une à deux tasses d,eau bouillante . Quatre c.-à-soupe de brandy . Trois blancs d’oeufs battus Préparation: Au dessus d’un bain-marie, battre en crème le beurre, le sucre et […]

Sauce à la menthe de Manon Ingrédients: . Une demie tasse de sucre fondu dans un quart de tasse de vinaigre . Un quart de tasse de menthe fraîche hachée très fin Préparation: Bouillir lentement le sucre fondu dans le vinaigre durant 5 minutes. Ajouter la menthe hachée et cuire durant 5 minutes à feu […]

Sauce à la viande pour pâtes italiennes Pour deux pintes de sauce Ingrédients: . Une demi-lb de steak dans la ronde (top) haché . Un quart de lb de porc frais haché . Un quart de lb de veau haché . Une et une demie tasses d’oignons hachés (3 oignons) . Trois gousses d’ail écrasé […]

Sauce à l’orange de Manon Ingrédients: . Deux et une demie lbs de sucre . Une tasse de sucre brun . Deux c.-à-table d’écorce d’orange râpée . Une tasse de jus d’orange . Une c.-à-table de farine de maïs . Une tiers de tasse d’eau . Pincée de clous de girofle moulus et de muscade […]

« Hard » sauce de Gaby Ingrédients: . Une tasse de beurre . Une tasse de sucre très fin . Un quart de c.-à-t. de vanille . Quatre c.-à-t. d’écorces d’orange râpées Préparation: