Cervelle fraîche

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Cervelle fraîche de Mme Leroy (Chez Pierre)

Ingrédients:

. Cervelles très très fraîches

. Eau-vinaigre-sel

. Pour le court bouillon: Une carotte, un oignon, 1 feuille de laurier. eau, un ail et une branche de persil

. Un clou de girofle,

. Une branche de céleri

Préparation:

Tremper les cervelles dans l'eau, le vinaigre et le sel. Enlever la résille. Faire cuire le court bouillon, bouillir 15-20 minutes avec le clou de girofle et le céleri, Plonger la cervelle pour la saisir. Mijoter 10 minutes. Y laisser la cervelle jusqu'à prête à servir, chaude ou froide. Servir avec beurre noir, brunir, et citron ou vinaigrette aux fines herbes. La cervelle peut être conservée 3 à 4 jours.