Coque

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COQUES À LA CIBOULETTE

Pour 4 personnes:

1,500 kg de coques, 1 dl de vin blanc sec, 50 g de crème fraîche, poivre, 3 c à soupe de ciboulette hachée.

Nettoyez les coques, faites-les ouvrir à sec sur feu vif (+ ou - mn). Dès qu'elles sont ouvertes, retirez-les du feu, recueillez le jus et filtrez-le. A ce jus, ajoutez le vin et la crème, poivrez et faites chauffer doucement. Retirez la coquille vide des coques, nappez les autres de sauce à la crème et saupoudrez de ciboulette hachée. Vous pouvez faire le même type de préparation avec des palourdes, des praires.

COQUES AU LARD

Pour 4 personnes:

2 litres de coques, 150 g de lard fumé, 4 échalotes, 30 g de beurre, 3 tomates, 3 dl de vin blanc sec, sel, poivre, 1 c à soupe de persil haché.

Lavez et brossez les coques. Coupez le lard en petits morceaux, pelez et hachez les échalotes, faites revenir les lardons dans la matière grasse chaude avec les échalotes. Ajoutez les tomate pelées et concassées, le vin blanc et l'assaisonnement. Laissez cuire cette sauce une dizaine de minutes, puis jetez-y les coques. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les coques soient ouvertes. Servez dans la casserole de cuisson.