COQUES À LA CIBOULETTE
Pour 4 personnes:
1,500 kg de coques, 1 dl de vin blanc sec, 50 g de
crème fraîche, poivre, 3 c à soupe de ciboulette hachée.
Nettoyez les coques, faites-les ouvrir à sec sur feu vif (+ ou - mn). Dès
qu'elles sont ouvertes, retirez-les du feu, recueillez le jus et filtrez-le.
A ce jus, ajoutez le vin et la crème, poivrez et faites chauffer doucement.
Retirez la coquille vide des coques, nappez les autres de sauce à la crème
et saupoudrez de ciboulette hachée. Vous pouvez faire le même type de
préparation avec des palourdes, des praires.
COQUES AU LARD
Pour 4 personnes:
2 litres de coques, 150 g de lard fumé, 4 échalotes,
30 g de beurre, 3 tomates, 3 dl de vin blanc sec, sel, poivre, 1 c à soupe
de persil haché.
Lavez et brossez les coques. Coupez le lard en petits morceaux, pelez et
hachez les échalotes, faites revenir les lardons dans la matière grasse
chaude avec les échalotes. Ajoutez les tomate pelées et concassées, le vin
blanc et l'assaisonnement. Laissez cuire cette sauce une dizaine de minutes,
puis jetez-y les coques. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les coques
soient ouvertes. Servez dans la casserole de cuisson.
