COURGETTES
1 kg de courgettes, 3 c à soupe de ciboulette, 1 c à soupe de persil, 1
branche de 15 cm d'estragon, 1/2 c à café de poivre, 6 feuilles moyennes de
menthe, 2 c à café de paprika, 8 gousses d'ail. Faire revenir les courgettes
et le paprika. Ajouter les autres épices et cuire.
COURGETTES A LA CRÈME
1 kg de courgettes, 250 g de crème de noix de coco congelée, 2 feuilles de
laurier, 2 c à café de beurre clarifié, 1 gros oignon, 1 c à café de graines
de cumin, 1 c à café de poudre de curcuma, 1 c à café de poudre de piment
rouge, 2 c à café de graines de coriandre, 2 c à soupe de jus de citron, 1/2
c à café de sel.
Faire fondre la crème de noix de coco en y additionnant petit-à-petit un peu
d'eau chaude. On doit obtenir 2 tasses de crème lorsqu'elle est fondue.
Faire légèrement rôtir les graines de coriandre et de cumin sur une plaque
chauffante, puis les laisser refroidir. Les broyer dans un mortier avec
l'oignon haché, la poudre de curcuma et de piment rouge. Faire bouillir une
tasse de crème de noix de coco et y ajouter la pâte aux oignons et les
feuilles de laurier. Remuer constamment pendant la cuisson. La crème doit
être complètement absorbée par la pâte aux oignons. Incorporer le contenu de
la seconde tasse de crème, petit-à-petit, chaque fois que le mélange
épaissit trop. Ajouter un filet d'eau seulement si cela est nécessaire.
Laisser mijoter sur feu très doux pendant 2 à 3 minutes et mettre en
attente. Laver les courgettes et bien les sécher. Les couper en petits dés
(2 cm environ). Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle à fond
arrondi et y faire revenir les morceaux de courgettes jusqu'à ce qu'ils
soient bien dorés. Baisser la chaleur, retirer les dés du beurre et les
égoutter sur du papier absorbant. Mettre la crème épicée dans la même poêle
sur feu doux et la remuer. Augmenter la chaleur--feu moyen--et laisser
mijoter la mixture pendant 5 minutes sans cesser de la remuer. Ajouter les
courgettes frites juste avant de servir.
COURGETTES A LA GÉNOISE
Pour 4 personnes:
1 kg de courgettes petites et tendres. Lavez-les,
coupez les extrémités et coupez en rondelles très fines. Faites chauffer 1/2
verre d'huile d'olive. Faites cuire les courgettes au fur et à mesure sur
feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour que leur cuisson soit plus
rapide et qu'elles restent croquantes, procédez en plusieurs poêlées et
évitez qu'elles se superposent. Disposez les courgettes cuites dans un plat
tenu au chaud. Salez, poivrez. Poudrez de persil et d'ail hachés.
COURGETTES A LA MONÉGASQUE
1 kg de courgettes, 50 g de beurre ou 3 cuillerées à soupe d'huile, sel,
poivre.
Choisissez des courgettes très fermes. Coupez-les en tronçons de 2 cm.
Remplissez d'eau jusqu'au tiers une Cocotte-minute. Salez. Faites bouillir.
Jetez-y les courgettes. Laissez cuire 5 minutes à partir de en rotation de
la soupape. Égouttez les courgettes. Passez-les sous l'eau froide pour les
raffermir. Mettez à chauffer 50 g de beurre ou 3 cuillerées à soupe d'huile,
dans une poêle. Faites-y dorer les courgettes pendant quelques minutes en
les faisant souvent sauter sans utiliser la fourchette.
COURGETTES A LA NICOISE
Pour 6 personnes:
1 kg de courgettes, 2 c à soupe d'huile, 1 oignon, 4
tomates, 50 g de petites olives noires, sel, poivre, 1 brin de thym, 1
feuille de laurier, 1 gousse d'ail.
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles assez épaisses. Pelez et
émincez l'oignon, faites-le revenir à l'huile sans le laisser prendre
couleur. Joignez les courgettes, les tomates pelées et concassées, les
olives (vous pouvez les blanchir au préalable 2 mn à l'eau bouillante),
l'assaisonnement et les herbes. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez
cuire 30 mn. Servez chaud ou froid.
COURGETTES A LA PROVENÇALE
Préparation: 15 minutes. Cuisson: 1 heure. Pour 4 personnes.
Ingrédients: 1,5 kg de courgettes, 1 gros oignon, l
bouquet garni, 100 g de riz, 100 g de beurre, 3 à 4 gousses d'ail, 1 petite
botte de persil, sel, poivre.
Faites bouillir une casserole d'eau; jetez-y le riz et laissez bouillir 2
minutes, ensuite égouttez-le et rafraîchissez-le sous l'eau froide. Dans un
fait-tout, faites étuver (cuire doucement à couvert) les oignons et le
beurre; ajoutez les courgettes; mélangez; assaisonnez; ajoutez le bouquet
garni et un verre d'eau; laissez cuire doucement à couvert. Après une
demi-heure, ajoutez le riz. Lavez le persil et hachez-le finement; épluchez
l'ail et écrasez-le. Après environ 1 heure de cuisson, retirez le bouquet
garni, faites chauffer le plat de cuisson; passez les courgettes à la
moulinette ou au mixer: la purée doit être légère, ni trop liquide, ni trop
sèche; incorporez le beurre, la persillade (le mélange persil-ail) et
mélangez bien. Versez dans un légumier chaud; égalisez la surface et servez
très chaud.
COURGETTES A LA RHODANIENNE
Pour 4 personnes:
2 kg courgettes, 2 gros oignons, 3 tomates pelées 1
dl huile, 200 g d'olives noires, sel, poivre. Couper les courgettes en
morceaux égaux, couper les oignons en tranches, les verser dans la casserole
avec les courgettes, les tomates, l'huile, poivre, couvrir, cuire 20 mn sur
grand feu. Mélanger de temps en temps ajoute les olives noires et saler.
COURGETTES A L'ESTRAGON
4 courgettes, 100 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 3 ou 4 branches
d'estragon, 1 pointe de couteau de noix de muscade râpée, sel, poivre.
Épluchez les courgettes et enlevez les graines. Coupez-les en dés.
Assaisonnez de sel, de poivre et saupoudrez de farine. D'autre part, faites
fondre la matière grasse dans un caquelon, et déposez-y les des de
courgettes ainsi que la noix de muscade, selon goût. Faites cuire à feu
moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Avant de servir, saupoudrez
avec l'estragon haché.
COURGETTES A L'ÉTOUFFE
500 g de courgettes, 2 pincées de thym ou d'origan,
1 c à café de tamari, 3 c à soupe d'eau, 1 pincée de sel.
Couper les courgettes en rondelles; saupoudrer avec le sel et le thym ou
l'origan. Verser l'eau et le tamari et laisser cuire 25 mn à feu minimum. 2
ème manière 500 g de courgettes, 2 oignons, 1 pincée de sel, 3 c à soupe
d'eau, thym ou sarriette.
Choisir des petites courgettes tendre. Les couper en deux dans le sens de la
longueur. Faire revenir les oignons émincés avec 1 cuillerée d'huile.
Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les courgettes avec le sel et l'eau. Couvrir
et réduire le feu au minimum. Laisser cuire 30 mn. Les courgettes sont
fondantes et parfumées.
COURGETTES A L'ORIENTALE
4 courgettes moyennes, 4 pommes de terre, 2 gousses d'ail, 2 c à soupe
d'huile d'olive, 3 tomates, 1 bouquet de persil, coriandre, sel, poivre.
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles sans les avoir épluchées.
Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les également en rondelles
avant de les faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée. Ébouillantez
les tomates pour les peler. Enlevez les pépins et coupez la pulpe en dés.
Hachez le persil et l'ail pelé. Huilez un plat allant au four et rangez-y
par couches successives les pommes de terre et les courgettes parsemées de
dés de tomates. Saupoudrez chaque couche de persil, d'ail et de coriandre.
Assaisonnez en sel et en poivre. Arrosez avec l'huile restante et faites
cuire à couvert 25 minutes dans le four préchauffé à 180°.
COURGETTES AU BASILIC
Préparation: 15 mn. Cuisson: 25 mn. Pour 6 personnes:
6 courgettes, 3 gousses d'ail, 6 cuillerées à soupe
d'huile d'olive, 18 feuilles de basilic, sel, poivre.
Choisissez de préférence des courgettes de petite taille, coupez-les en deux
dans le sens de la longueur. Ecrasez l'ail, ajoutez sel, poivre, l'huile
d'olive, le basilic haché. Tartinez généreusement les courgettes avec ce
mélange. Faites-les cuire à four chaud (th. 7) pendant 25 minutes.
COURGETTES AU CITRON
Pour 1 personne. Mettez dans un plat 200 g de courgettes cuites, égouttées
et coupées en petits morceaux. Arrosez-les avec 1/2 verre de jus de tomates
et saupoudrez avec 10 g de fromage râpé. Salez et poivrez légèrement. Mettez
à four moyen pendent 1/2 heure le plat garni de plusieurs rondelles de
citron.
COURGETTES AU FOUR
Faites pocher à l'eau bouillante salée 1 kg de courgettes coupées en
rondelles. Égouttez-les, écrasez-les en les mélangeant à 2 oeufs entiers
battus et 1 dl de lait écrémé. Ajoutez 1 c à soupe de persil haché et 1
tomate concassée. Mettez le tout dans un moule à gratin, saupoudrez
légèrement de fromage râpé et faites gratiner.
COURGETTES AU FROMAGE
Faites cuire des courgettes dans de l'eau bouillante salée pendant un quart
d'heure environ. Laissez-les refroidir et, en taillant les deux extrémités,
videz-les. Conservez-en la pulpe. Préparez une courte béchamel et ajoutez y
du gruyère râpé. Incorporez à cette sauce la pulpe et remplissez les
courgettes avec votre préparation. Placez dans un plat à gratin beurré,
saupoudrez de chapelure et parsemez de noisettes de beurre. Faites gratiner
au four moyen pendant un quart d'heure et à la sortie du four, garnissez le
plat de croûtons frits au beurre.
COURGETTES AU GRATIN
Préparation: 20 minutes Cuisson: 25 minutes. Pour 4 personnes.
Ingrédients 12 petites courgettes, 125 g de beurre,
75 de farine, 4 cuillerées à soupe de crème; 100 g de fromage râpé, 1 pincée
de noix muscade rapée, 1/2 litre de lait, sel, poivre.
Pelez les courgettes coupez-les en rondelles. Mettez un verre d'eau à
bouillir dans une casserole, salez l'eau, jetez-y les courgettes;
laissez-les cuire 10 mn. Pendant ce temps, faites fondre 75 g de beurre dans
une casserole épaisse; saupoudrer avec la farine mélangez 2 minutes à feu
doux, sans laissez colorer, puis délayez avec le lait; ajoutez la crème, la
noix muscade, du sel et du poivre; laissez cuire 10 minutes à feu très doux.
Enduisez un plat à gratin avec 20 grammes de beurre; égouttez les
courgettes; pressez-les le plus possible; versez-en la moitié dans le plat
beurré arrosez avec la moitié de la sauce; recouvrez avec le reste des
courgettes; nappez avec le reste de la sauce. Saupoudrez le plat avec le
fromage râpé coupez le reste du beurre en petits dés; disposez ceux-ci sur
les courgettes; faites gratiner 10 minutes à four très chaud; servez dès la
sortie du four, dans le plat à gratin.
COURGETTES AU RIZ
Préparation: 15 minutes. Cuisson: 30 minutes. Pour 5 ou 6 personnes.
Ingrédients: 6 courgettes moyennes, 2 tasses à thé
de riz, 3 gousses d'ail, 1 verre d'huile d'olive; 3 filets d'anchois à
l'huile, 2 cuillerées soupe de chapelure blonde, 1 cuillerée à dessert de
persil haché, sel et poivre.
Mesurez 5 tasses à thé d'eau, salez-la; amenez-la à ébullition dans une
casserole épaisse. Jetez le riz dans l'eau bouillante: poivrez, laissez
cuire 17 ou 18 minutes à petite ébullition. Pendant ce temps, pelez les
courgettes; fendez-les dans le sens de la longueur, en tranches de 5
millimètres d'épaisseur. Faites chauffer l'huile dans un sautoir; jetez-y
les tranches de courgettes, laissez-les frire 7 ou 8 minutes, puis
égouttez-les: tenez-les au chaud. Epluchez et hachez l'ail; mélangez-le au
persil. Faites réchauffer l'huile de friture des courgettes: jetez-y le
persil haché; laissez fondre 2 minutes à feu très doux, puis ajoutez la
chapelure; laissez blondir en remuant. Incorporez les filets d'anchois à
cette préparation; écrasez-les complètement; mélangez jusqu'à ce que les
anchois soient parfaitement dissous. Versez le riz dans un plat creux; posez
les courgettes dessus; arrosez-les avec la sauce aux anchois; servez
aussitôt.
COURGETTES AUX FINES HERBES
Préparation: 15 mn. Cuisson: 10 mn.
4 courgettes, 80 g de beurre. Cerfeuil. Persil.
Estragon .
Eplucher les courgettes, enlever les graines, couper en dés, rouler dans la
farine et faire dorer pendant 10 minutes dans le beurre. Servir avec
cerfeuil, persil et estragon hachés.
COURGETTES DOUMA
Pour 4 personnes:
3 petites courgettes, 150 g d'épaule de mouton
désossée, 150 g de mie pain, 2 oeufs, persil, ail, ciboulette, 50 g de
beurre, 2 c à soupe de tomate concentrée, sel, poivre rouge de Cayenne.
Creuser l'intérieur des courgettes que vous hacherez avec l'ail, le persil
et la viande. Faire tremper la mie de pain dans un peu de lait, presser et
incorporer à la farce. Ajouter poivre, sel, 1 pointe de Cayenne. Garnir les
courgettes et mettre au four avec 50 g de beurre et 2 c à soupe de tomate
concentrée, une pincée de sel, 1/4 litre d'eau. Laisser cuire four doucement
40 à 45mn.
COURGETTES EN CHAMPIGNONS
Lavez 6 petites courgettes, faites-les cuire aux trois quarts à l'eau
bouillante salée ( 15 à 20 mn). Egouttez-les et laissez refroidir. Coupez
chaque courgette en trois tronçons. Videz-les délicatement d'un seul côté;
sans les percer. D'autre part, faites un roux blond avec 30 g de beurre et
30 g de farine, mouillez de 3 dl de lait, assaisonnez (sel, poivre,
muscade), faites épaissir 10 mn en remuant. Ajoutez 60 g de gruyère râpé, la
chair retirée des courgettes, 1 oeuf entier, 2 jaunes d'oeufs et les blancs
battus en neige. Mettez ce mélange dans une poche à douille à embout cannelé
et farcissez les tronçons de courgettes rangés dans un plat huilé. Parsemez
de noisettes de beurre et faites cuire 20 mn à four moyen. Servez avec des
escalopes ou un rôti de veau, une grillade de porc ou des oeufs (en omelette
ou au plat).
COURGETTES ET TOMATES AU GRATIN
Pour 4 personnes:
800 g de courgettes, 800 g de tomates, sel, bourre,
100 g de fromage râpé, 2 gousses d'ail (facultatif).
Lavez les courgettes et les tomates, coupez-les en tranches, saupoudrez-les
de sel et laissez dégorger. Beurrez largement un plat à gratin, mettez-y en
couches alternées les courgettes, saupoudrées à volonté d'ail haché menu, le
fromage râpé et les tomates. Assaisonnez chaque couche et terminez par du
fromage râpé et quelques noisettes de beurre. Faite cuire 45 mn à four moyen
et servez chaud. Variante: vous pouvez ajouter à ce gratin des rondelles de
pommes de terre (à moitié cuites au préalable à l'eau), des rouelles
d'oignon rissolées à l'huile et assaisonnées de noix muscade, et des
rondelles d'oeuf durs. C'est alors un plat complet pour un repas du soir.
COURGETTES FARCIES
500 g de courgettes, 250 g d'émincé d'agneau, 1 petit oignon, 2 petites
gousses d'ail, 1 c à café de graines de cumin, 2 c à soupe de purée de
tomates, 1/2 c à café de curcuma, 1/2 c à café de poudre de piment rouge, 1
c à soupe de beurre clarifié, 1 c à café de persil haché, 1 c à café de sel.
Laver et sécher les courgettes, les couper dans le sens de la longueur et
les évider sans abîmer la chair. Hacher finement l'oignon et le faire
revenir dans le beurre clarifié jusqu'à coloration dorée. Ajouter ensuite
l'ail émincé et le faire revenir pendant quelques minutes. Retirer la
casserole du feu et y incorporer le curcuma, le piment rouge et le cumin.
Faire également revenir ce mélange pendant une minute et ajouter ensuite la
purée de tomates et le sel. Bien mélanger tous les ingrédients avant d'y
ajouter l'émincé d'agneau. Laisser la viande absorber la sauce, et ajouter
un filet d'eau si nécessaire. Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen
jusqu'à ce que la viande soit tendre. Placer les courgettes dans un plat à
gratin après avoir badigeonné la face extérieure des légumes avec un peu de
beurre clarifié. Mettre la viande dans les courgettes en la tassant un peu
et cuire à four moyen pendant 20 minutes. Servir chaud, saupoudré de persil
haché.
COURGETTES FARCIES A LA BROUSSE
6 courgettes, 400 g de brousse, 1 oeuf, 2 gousses d'ail, 1 branche de
persil, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, chapelure.
Faites blanchir les courgettes dans de l'eau bouillante salée quelques
minutes (elles doivent rester fermes). Coupez-les en deux dans le sens de la
longueur. Avec une petite cuillère, enlevez une partie de la pulpe, de
manière à ménager un assez large sillon dans la courgette. Mélangez bien
dans un saladier cette pulpe que vous avez ôtée avec l'ail et le persil
coupés fins, la brousse, l'oeuf battu, le sel et le poivre. Avec cette
farce, remplissez les courgettes et saupoudrez-les de chapelure. Huilez un
plat allant au four, disposez les courgettes à l'intérieur. Mettez dessus
l'huile qui vous reste et faites cuire à four doux (thermostat 6) 3/4
d'heure environ.
COURGETTES FARCIES A LA CERVELLE
Pour 2 à 3 personnes:
3 belles courgettes, 500 g de tomates, 1 oignon, 1
gousse d'ail, 4 c à soupe d'huile, sel, poivre, bouquet garni, 1 cervelle de
veau, 50 g de fromage râpé, 150 g de riz long grain.
Lavez les courgettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et
creusez-les sans abîmer la peau. Hachez grossièrement la chair retirée,
d'autre part, pelez et épépinez les tomates, pelez l'oignon et l'ail et
hachez-les. Faites-les revenir dans la moitié de l'huile, ajoutez les
tomates concassées, la chair retirée des courgettes, l'assaisonnement, le
bouquet garni; laissez cuire doucement, à découvert, Jusqu'à consistance
d'un coulis épais. Pendant ce temps, disposez les courgettes creusées dans
un plat huilé, arrosez-les légèrement d'huile et enfournez à four chaud. Dès
que la chair commence à s'attendrir (il faut une dizaine de minutes)
retirez-les. D'autre part, nettoyez la cervelle: après l'avoir fait
dégorger: à l'eau froide vinaigrée pendant 2 h, et retirez la membrane
transparente qui l'entoure (en opérant sous un filet d'eau du robinet,
l'épluchage est plus facile), et faites-la pocher à l'eau frémissante salée
pendant 7 à 8 mn. Egouttez-la, coupez-la en morceaux et ajoutez-les dans la
sauce tomate; joignez également le fromage râpe et farcissez les courgettes
avec cette préparation. Faites cuire à four chaud pendant 30 mn, Servez avec
le riz cuit à la créole.
COURGETTES FARCIES A LA TOMATE
Pour 4 personnes:
4 courgettes, 4 tomates bien fermes, 60 g de gruyère
râpé, 4 c à soupe de chapelure, Quelques feuilles de basilic, 2 oeufs, sel,
poivre, huile d'olive, beurre.
Hacher l'intérieur des courgettes et faire dorer. Ajouter la chair de 2
tomates pelées et épépinées avec sel poivre et basilic. Cuire 15 mn. Verser
dans une terrine, ajouter les oeufs entiers, le fromage râpé, la chapelure,
1 pincée de sel. Remplir les courgettes avec le mélange. Passer à la
moulinette les 2 tomates restantes. Verser la purée sur les légumes. Arroser
d'huile d'olive et cuire 30 mn à four moyen.
COURGETTES FARCIES A L'ITALIENNE
Pour 4 personnes:
6 courgettes, 500 g de viandes hachées (veau et
porc), 2 oeufs, 50 g de mortadelle, 50 g de parmesan, 50 g de béchamel, 20 g
de beurre, 20 g d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de persil, sel,
poivre, chapelure.
Laver les courgettes, les essuyer, les couper en deux, les évider, les saler
et les retourner sur un papier absorbant. Hacher le persil. Eplucher et
hacher l'ail; hacher la mortadelle. Dans une terrine, mélanger les viandes
hachées, les oeufs, la béchamel, la mortadelle, le parmesan, le persil,
l'ail et le poivre. Garnir les demi-courgettes avec cette farce; saupoudrer
de chapelure. Verser l'huile dans un plat allant au four, y disposer les
courgettes farcies. Poser une noisette de beurre sur chacune et les faire
cuire à four moyen (th 7) pendant 30 minutes.
COURGETTES FARCIES AU CRESSON
Lavez 2 grosses courgettes, ne les pelez pas. Coupez-les en deux et en long,
retirez la chair de l'intérieur et hachez-la. Faites-la fondre dans 30 g de
beurre avec une botte de cresson nettoyé. D'autre part, faites bouillir 1/4
litre d'eau avec 50 g de beurre, sel et poivre. Jetez y 65 g de farine,
remuez jusqu'à ce que la pâte se détache bien. Hors du feu, joignez 3 oeufs
un par un, 50 g de fromage râpé et une pincée de noix muscade. Mélangez la
pâte et la préparation au cresson. Farcissez-en les courgettes, disposez-les
dans un plat huilé et faites cuire 30 mn à four chaud.
COURGETTES FARCIES AU CURRY
Faites revenir 100 g de riz dans 2 c à soupe d'huile, saupoudrez de 1 c à
soupe de curry et mouillez de 2 fois son volume d'eau. Laissez cuire 12 mn.
Coupez 4 courgettes en deux, retirez la chair, hachez-la. Faites-la revenir
à l'huile avec 2 gousses d'ail pilées, assaisonnez, ajoutez le riz.
Remplissez les demi-courgettes de cette préparation. Passez à four moyen, 40
mn.
COURGETTES FARCIES AU FROMAGE
Pour 4 personnes:
2 belles courgettes. 75 g de fromage de comté râpé,
1 c à soupe de crème fraîche, 100 g de mie de pain, 1 gousse d'ail, sel,
poivre, 2 c à soupe de vin blanc.
Plongez les courgettes dans de l'eau bouillante salée et laissez-les cuire
10 mn. Egouttez-les. Laissez-les tiédir un peu, puis coupez-les en deux dans
le sens de la longueur et creusez légèrement l'intérieur pour retirer les
graines. Salez les demis courgettes D'autre part. mélangez le fromage rapé,
la crème et la mie de pain trempée dans du lait et pressée. Joignez l'ail
pilé. assaisonnez et mouillez la farce avec un peu de vin blanc. Farcissez
les demi-courgettes, rangez-les dans un plat légèrement huilé allant au four
et à table, et passez 30 mn à four chaud. Arrosez si besoin est, avec un peu
de vin blanc en cours de cuisson. Servez en entrée ou en plat principal
(multipliez alors les proportions par deux)
COURGETTES FARCIES AU MOUTON
Pour 4 personnes.
Coupez 4 petites courgettes en deux dans la
longueur. Creusez l'intérieur de chacune d'elles. Hachez la chair retirée et
mélangez-la à 200 g d'épaule d'agneau hachée, à 1 petit oeuf, à 2 cuillères
à soupe de cumin en grains, aux feuilles d'une branchette de thym, à 1
grosse échalote ciselée et cuite à la poêle avec un soupçon d'huile. Salez,
poivrez et farcissez copieusement chacune des moitiés de courgette. Dans une
coupelle, mélangez 4 cuillères à soupe rase de chapelure (à défaut de la
biscotte passée au mixer) et 1/2 cuillère à café d'ail en poudre.
Répartissez ce mélange sur les courgettes. Arrosez-les d'un filet d'huile
d'olive et disposez-les dans un plat à gratin. Enfournez pour 25 mn de
cuisson à four chaud: 180° (th. 6). Les courgettes farcies se mangent
chaudes ou froides, natures ou accompagnées d'une concassée de tomates.
COURGETTES FARCIES AU PORC ET AU BOEUF
Préparation: 15 mn. Cuisson: 40 mn.
6 belles courgettes, 250 g de viande de porc et de
boeuf, 1 oignon, 2 échalotes, 2 cuillerées d'huile d'olive, 1/4 de litre de
bouillon, persil, laurier, thym, sel, poivre.
Faire blanchir 6 mn les courgettes fendues en deux dans le sens de la
longueur; les égoutter, les évider. Farce: mélanger la viande à l'oignon,
aux échalotes et au persil finement hachés; bien malaxer avec la pulpe des
courgettes. Assaisonner. Faire braiser Les courgettes farcies au four, avec
l'huile d'olive et le bouillon. Servir avec une sauce tomate.
COURGETTES FARCIES AU THON
Faites revenir à l'huile 1 oignon haché et 200 g de thon (en conserve au
naturel), ajoutez 100 g de riz cuit, la chair évidée de 4 courgettes
(coupées en deux et creusées), 1 c à soupe de persil haché, sel et poivre.
Remplissez les courgettes de cette farce, nappez de sauce tomate et faites
cuire 30 à 40 mn à couvert, à four doux.
COURGETTES FARCIES AUX ANCHOIS
Pour 6 personnes:
3 courgettes. Farce: 1 courgette, 100 g d'anchois à
l'huile, poivre, 4 c à soupe de vin blanc, 4 c à soupe d'eau, 6 c à soupe de
semoule pour couscous.
Lavez les 3 courgettes; coupez chacune d'elles en deux tronçons égaux.
Creusez-les aussi profondément que possible, sans abîmer la peau. D'autre
part, pelez la 4e courgette, hachez-la et mélangez a la chair retirée des 3
autres. Joignez les anchois pilés et leur huile. Arrosez la semoule avec le
vin et l'eau tiède, laissez gonfler 10 mn. Mélangez-la ensuite à la chair
des courgettes, rectifiez l'assaisonnement de la farce et remplissez les
légumes évidés. Rangez-les dans un plat à bord assez haut, de façon à ce
qu'ils puissent tenir debout. Faites cuire à four moyen 35 mn, en arrosant
si besoin est avec un peu d'eau en cours de cuisson. Variantes: Vous pouvez
accompagner ces courgettes de sauce tomate. La semoule à couscous peut être
remplacée par de la mie de pain.
COURGETTES FARCIES AUX CHAMPIGNONS
Pour 4 personnes:
4 courgettes. Farce: 100 g de champignon, 1 oignon,
30 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, 250 g de boeuf cuit (reste ), 60 g de
jambon cuit, 2 tomates, 1 c à soupe de persil haché, sel, poivre.
Coupez un chapeau à chaque courgette, retirez l'intérieur et faites pocher
10 mn à l'eau bouillante salée. Préparez la farce: hachez les champignons,
hachez l'oignon et faites revenir dans le mélange beurre-huile. Joignez la
viande et le jambon, les tomates pelées et épépinées, le persil et
l'assaisonnement. Laissez cuire doucement pendant 5 mn en mélangeant.
Farcissez les courgettes, mettez-les dans une cocotte, couvrez et faites
cuire 30 mn à four chaud préchauffé (200 °C).
COURGETTES FARCIES AUX HERBES
Pour 4 personnes. Préparation: 25 mn. Cuisson: 35 mn.
2 ou 4 courgettes selon la taille, 100 g de mie de
pain rassis, 1 tasse d'herbes hachées, (persil, estragon, ciboulette,
épinards), 2 oeufs, 50 g de fromage de Comté, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe
d'huile d'olive, sel et poivre.
Pochez les courgettes une dizaine de mn à l'eau bouillante. Pendant ce
temps, râpez le Comté. Épluchez la gousse d'ail. Passez au mixeur le pain et
l'ail. Ajoutez le fromage râpé, les herbes hachées, l'oeuf et l'huile;
mélangez bien. Salez, poivrez. Quand les courgettes sont pochées (à moitié
cuites), retirez-les de l'eau, fendez-les en 2 et retirez la partie centrale
(les graines et un peu de pulpe). Farcissez les courgettes avec la farce et
cuisez 35 mn à four chaud. Servez au sortir du four. On peut servir avec un
beurre fondu dans lequel on ajoute de l'estragon, ou avec un coulis de
tomates fraîches.
COURGETTES FARCIES AUX PISTACHES
Temps de préparation: 20 mn. Temps de cuisson: 1 heure.
4 belles courgettes, 200 g de riz long complet, 80 g
de pistaches, 1 tofu nature, 2 oignons, sel aux herbes, 2 pincées de
gingembre en poudre, 3 c à soupe d'huile, 40 g de raisins secs.
Cuire le riz pendant 40 minutes. Faites tremper les raisins secs dans un
petit saladier d'eau pendant ce temps. Pelez les oignons Emincer-les faites
légèrement tiédir 2 cuillerées à soupe d'huile dans une grande poêle et
versez-y les oignons émincés. Dix minutes plus tard, émiettez le tofu nature
dans la poêle et faites-le cuire pendant 15 minutes. Lavez les courgettes.
Coupez-les en deux et évidez les afin de pouvoir les farcir. Lorsque le riz
est cuit, égouttez-le. Faites-le griller pendant une dizaine de minutes dans
la poêle. Ajoutez une cuillerée à soupe d'huile, le gingembre, les raisins
secs et les pistaches. Salez. Mélangez. Faites préchauffer le four.
Emplissez de farce chaque moitié de courgette. Recouvrez la plaque du four
d'une feuille de papier ménager. Posez-y les huit demi-courgettes farcies.
Faites-les cuire pendant 20 minutes à four moyen. Servez chaud.
COURGETTES FARCIES AUX RESTES DE VIANDE
2 belles courgettes. Farce: 250 g de viande (reste d'agneau, de boeuf...),
50 g de riz cuit 3 c à soupe de persil haché, 2 oignons, 3 oeufs, sel,
poivre. SAUCE :1 c à soupe de concentré de tomates, une pointe de couteau de
sauce harissa, 0,5 dl d'huile, 1,5 dl d'eau.
Plongez les courgettes dans de l'eau bouillante salée pendant 10 mn.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et creusez-les pour retirer
les graines. Hachez la viande et mélangez-la au riz cuit, ajoutez le persil
et les oignons hachés, puis les oeufs battus assaisonnez. Farcissez les
courgettes avec cette préparation et rangez-les dans un plat allant au four.
Mélangez le concentré de tomates, l'harissa et l'huile; ajoutez l'eau et
versez dans le fond du plat. Faites cuire à four chaud pendant 35 mn en
arrosant de temps en temps avec la sauce.
COURGETTES FARCIES PAYSANNE
8 courgettes, 3 c à soupe d'huile, 4 échalotes, 2 tomates, 2 gousses d'ail,
50 g de mie de pain, 2 oeufs, 250 g de chair à saucisse, 1 petit bouquet de
persil, 50 g de beurre, sel, poivre.
Couper les courgettes en deux et creusez-les. Faire blondir les échalotes
dans l'huile, ajouter la chair des courgettes, les tomates pelées, et
épépinées, et l'ail. Cuire doucement 10 mn. en mélangeant souvent. Emietter
le pain dans une terrine verser les oeufs battus dessus. Mélanger. Ajouter
la chair à saucisse, la sauce, le persil haché, sel, poivre. Bien mélanger.
Mettre une noisette de beurre dans chaque courgette et remplir de farce.
Beurrer un plat et cuire 30 mn à 200°.
COURGETTES FERMIÈRES
Pour 4 personnes:
1 kg de courgettes, un verre d'huile, 100 g de lard
fumé, sel, poivre, 2 oignons, une gousse d'ail, persil haché. Cuisson: 25
mn.
Lavez les courgettes, essuyez-les, coupez-les en rondelles sans les peler,
coupez le lard en petits dés. Hachez finement les oignons, faites rissoler
les lardons à la poêle dans une cuillerée à soupe d'huile. Quand ils sont
bien dorés, retirez-les, réservez-les. Ajoutez le reste d'huile dans le jus
de cuisson, faites chauffer et jetez-y les courgettes. Assaisonnez-les
(salez peu, poivrez largement). Remuez bien et laissez dorer, ajoutez le
hachis d'oignons et l'ail écrasé. Saupoudrez de persil haché. Lorsque la
cuisson est achevée, versez-les dans le plat de service. Jetez-les lardons
sur les courgettes. Servez chaud.
COURGETTES GRATINÉES
Préparation :10 minutes. Cuisson: 20 minutes. Pour 6 personnes.
Ingrédients: 1 kg de courgettes, 75 g de beurre 100
g d'emmenthal rapé, sel et poivre.
Lavez et épongez les courgettes; coupez les extrémités; faites cuire les
courgettes 10 minutes en autocuiseur, à la vapeur, en suivant les conseils
d'utilisation de l'appareil. Égouttez ensuite les courgettes et fendez-les
en deux dans le sens de la longueur. Enduisez un plat à gratin avec 20
grammes de beurre; disposez régulièrement les morceaux de courgettes; salez,
poivrez largement; saupoudrez de fromage râpé; ajoutez le reste du beurre
coupé en petits dés. Faites gratiner 10 minutes à four très chaud. Conseil:
Si vous ne disposez pas d'un autocuiseur, placez les courgettes dans une
passoire posée sur un récipient d'eau bouillante; laissez-les cuire ainsi 20
minutes.
COURGETTES NIÇOISES
250 g de pâte brisée ou de pâte feuilletée, 800 g de courgettes, 3 tomates,
1 biscotte, 100 g de beurre, 1 gousse d'ail, persil, sel, poivre.
Préparer la pâte brisée ou feuilletée ou l'acheter surgelée et la faire
dégeler. Essuyer les courgettes; les couper en rondelles, les étaler sur un
plat et les saupoudrer abondamment de sel fin. Les laisser dégorger un bon
moment en les retournant pour qu'elles soient toutes en contact avec le sel
qui leur fera rendre leur eau. Les éponger soigneusement et les faire sauter
à la poêle quelques minutes de chaque côté dans un peu de beurre (ou
d'huile). Abaisser la pâte, en garnir un plat à tarte beurré. Commencer la
cuisson " à blanc " pendant une dizaine de minutes, en protégeant la pâte
avec un moule plus petit afin qu'elle ne se déforme pas. Sortir le fond de
tarte du four y ranger rapidement les courgettes. Poser dessus les tomates
en rondelles que l'on aura également fait dégorger au sel. Écraser la
biscotte, piler l'ail, hacher un peu de persil, réunir les trois et en
parsemer le plat, mettre dessus des fragments de beurre et achever la
cuisson (th 6/7;180°); servir au sortir du four. Les petits trucs de la
cuisinière: On peut supprimer les tomates et la chapelure à l'ail et, à
mi-cuisson, étaler sur les courgettes le contenu d'une " sauce à gratiner
nature Knorr". Saupoudrer de gruyère râpé; parsemer de petits morceaux de
beurre et terminer la cuisson.
COURGETTES PARMENTIER
Couper 500 g de pommes de terre en rondelles et faites les rissoler dans une
poêle, salez, poivrez. Coupez 6 courgettes en rondelles fines, faire dorer
dans de l'huile, lorsqu'elles sont dorées, couvrir et cuire 5 mn. Retirer le
couvercle et ajouter 250 g de champignons coupés en lamelles. Saler,
poivrer, ajoutez une pincée d'origan, ainsi qu'un peu d'ail haché et de
persil haché. Placer dans un plat à gratin tout autour les pommes de terre
bien dorées. Au milieu les courgettes et saupoudrez le tout de persil haché.
Servez bien chaud.
COURGETTES PROVENCALE
Pour 6 personnes.
Épluchez 8 courgettes. Coupez-les en rondelles d'un
demi-centimètre d'épaisseur. Faites-chauffer l'huile dans une poêle avec 2
gousses d'ail écrasées. A feu modéré pour que l'huile na brûle pas, faites
revenir les courgettes en plusieurs fois, juste pour leur faire éliminer
leur excès d'eau et les ramollir. Sortez-les à l'écumoire dans une passoire
pour qu'elles s'égouttent. Dans la poêle, mettez 3 cuillerées à soupe
d'oignons hachés et quelques minutes après la chair de 8 tomates (épluchées,
épépinées) avec le thym. Faites réduire en crème, 20 minutes environ. Salez
et poivrez ajoutez 2 cuillerées à soupe de persil haché. Dans le plat allant
au four, mettez la moitié des courgettes, poivrez, saupoudrez de 50 g
d'emmenthal rapé et de la moitié des tomates. Finissez de remplir le plat,
saupoudrez de 30 g de fromage, mouillez avec 4 cuillerées à soupe de vin
blanc, mettez au four chaud 200° (6 au thermostat) pour faire gratiner. Ce
plat est souvent accompagné de riz créole.
COURGETTES SOUFFLÉES
4 courgettes, une cuillerée à soupe de beurre, un bol de sauce béchamel, 4
jaunes d'oeufs, 4 blancs d'oeufs, sel, poivre, muscade, 50 g de gruyère rapé.
Préparation: Lavez et coupez les courgettes transversalement. Évidez chaque
moitié à l'aide d'une cuiller et coupez la pulpe retirée en petits morceaux.
Faites revenir cette pulpe dans du beurre, ajoutez-y la béchamel, salez,
poivrez et incorporez les jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige bien
ferme. Remplissez les courgettes avec cette préparation, saupoudrez de
gruyère râpé et faites cuire au four moyen une bonne vingtaine de minutes.
Servez immédiatement.
CROQUETTES DE COURGETTES
Pour: 1 kg de courgettes, 3 oeufs, 100 g d'olives vertes dénoyautées et
concassées, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de graines de
cumin, huile d'olive pour frire, farine pour enrober, sel, poivre.
Lavez les courgettes, râpez-les et disposez-les dans une poêle antiadhérente
et gardez-les sur le feu jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé
et qu'elles forment une crème épaisse. Ôtez du feu et mélangez avec deux
oeufs battus les olives la farine et le cumin. Salez et poivrez. Enfarinez
les mains et formez des croquettes rondes. Aplatissez-les légèrement
passez-les dans la farine et dans l'autre oeuf battu et faites-les frire
dans une poêle contenant de l'huile très chaude. Après les avoir retirées
égouttez-les sur du papier absorbant. Servez très chaud.
CROQUETTES DE COURGETTES, SAUCE AU CONCOMBRE
Pour 24 croquettes: 2 courgettes, 1 blanc de poireau, 70 g de kefalotyrl
(ou, à défaut, du parmesan râpé), 50 g de croûtons de pain sec, 3 c à soupe
de persil plat haché, 2 c à soupe de feuilles de menthe hachées, 2 oeufs,
sel, poivre, huile d'olive pour la friture. Pour la sauce au concombre: 1
concombre, 4 gousses d'ail, 6 yaourts nature, une botte de ciboulette, sel,
poivre.
Râpez les courgettes avec les trous fins d'une râpe à fromage, placez-les
dans une passoire. Salez-les et laissez dégorger 20 mn. Rincez sous l'eau et
essorez-les sur du papier absorbant. Dans une jatte, mélangez-les avec le
fromage, le pain sec râpé, les oeufs, la menthe, le persil, le poireau
finement émincé. Versez un bon centimètre d'huile dans une poêle à bords
hauts et faites frire les boulettes (environ une c à café de la préparation)
par petites quantités. Faites-les égoutter sur du papier absorbant et servez
bien chaud. Accompagnez, si vous le désirez, d'une sauce au concombre
rafraîchissante. Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la
longueur pour le vider de ses graines. Détaillez la moitié de la chair en
petits cubes, réservez-les. Hachez-en grossièrement le reste et versez-le
dans le mixer avec l'ail épluché et les yaourts. Mixez, versez dans une
coupe, incorporez les cubes de concombre à la préparation et saupoudrez de
ciboulette ciselée. Salez, poivrez et gardez au frais.
ÉVENTAIL DE COURGETTES
Pour 4 personnes:
4 courgettes, 4 tomates, 1 oignon, 3 c à soupe
d'huile d'olive, une poignée d'olives noires, sel, poivre, 1 c à soupe de
persil haché.
Fendre les courgettes dans le sens de la longueur. Insérer des tranches de
tomates dans la fente des courgettes. Disposer les légumes dans un plat
allant au four. Peler et émincer l'oignon, répartir dans le plat ainsi que
les olives, assaisonner, couvrir le plat d'une feuille d'aluminium et faire
cuire à four moyen (180°C) 45 mn.
FLAN DE COURGETTES
Pour 4 personnes:
600 g de courgettes, 2 échalotes, 1 gousse
d'ail, 2 oeufs, 4 c à soupe de crème épaisse, 20 g de beurre, 1 c à soupe
d'huile d'olive, sel, poivre.
A l'aide d'un couteau économe, prélevez la peau des courgettes en longues
lanières. Plongez-les 1 mn dans de l'eau bouillante salée. Rincez-les sous
l'eau froide. Laissez-les égoutter. Coupez la chair en dés. Pelez et hachez
finement les échalotes et la gousse d'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une
sauteuse. Faites-y revenir la chair des courgettes avec les échalotes et la
gousse d'ail. Couvrez. Laissez mijoter pendant 15 mn. Préchauffez le four
sur thermostat 6 ( 180°C). Dans une jatte, battez légèrement la crème et les
oeufs. Ajoutez les dés de courgettes. Salez. Poivrez. Mélangez délicatement.
Beurrez quatre ramequins individuels. Tapissez-les avec les lanières de
courgettes en les laissant largement dépasser. Répartissez-y la préparation
aux courgettes. Rabattez les lanières de courgettes. Placez les ramequins
dans un plat à four rempli à moitié d'eau chaude. Glissez-les au four et
laissez cuire 20 mn. Au dernier moment, démoulez sur des assiettes
individuelles et présentez en même temps de la ratatouille tiédie.
FLEURS DE COURGETTES FORESTIÈRES
1 tranche de jambon blanc, 2 tranches de pain de mie, 1/2 verre de lait, du
persil, 1 petit oignon blanc, 2 ou 3 fleurs de courgette par convive, 500 g
de pleurotes, 1 oeuf, du beurre, de l'huile, du sel et du poivre
Moulinez bien fin le jambon blanc. Mettez les tranches de pain de mie,
débarrassées de la croûte, dans une assiette Arrosez de lait, laissez
tremper puis écrasez à la fourchette. Hachez très menu le persil et
l'oignon. Séparez les petites courgettes des fleurs en laissant un talon de
10 à 15 mm sous chaque fleur. Équeutez les pleurotes par une incision en V
et coupez-les en très fines lamelles. Faites-en une papillote dans une
feuille d'aluminium que vous ferez cuire 20 min à la vapeur. En même temps,
faites subir une pré-cuisson vapeur, dans le même ustensile, à vos petites
courgettes. Dans un grand saladier, réalisez la farce: mélangez jambon blanc
mouliné, pain de mie écrasé, oignon et persil hachés, ajoutez un jaune d'oeuf,
salez et poivrez. Mélangez le tout très soigneusement. A la main, sans
abîmer les pétales, débarrassez les fleurs de courgette de leur pistil un
peu encombrant puis garnissez-les de farce. L'opération se fait plus
facilement à deux, l'un maintenant la fleur ouverte pendant que l'autre
introduit la farce à l'aide d'une petite cuillère Tassez un peu, mais pas
trop pour ne pas déchirer la corolle En tortillant les extrémités libres des
pétales, vous refermerez sans difficulté votre fleur farcie. Préchauffez
votre four pendant que vous préparez un plat en terre allant au feu, beurré
ou huilé au fond. Disposez vos fleurs farcies en couronne et placez au
centre vos petites courgettes précuites. Arrosez fleurs et courgettes
chacune d'un petit filet d'huile. Enfournez pour 30 à 35 min. Servez à table
dans le plat de cuisson.
BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTE
Pour 6
personnes :
1
quarantaine de fleurs de courgettes, 1 bouquet de persil,
150 grammes de farine, 2 oeufs entiers, 25 cl de lait froid,
Sel, poivre, sauce tomate pour l'accompagnement
Nettoyer les fleurs en les
débarrassant de leur tige et du pistil et les réserver. Dans
une terrine, mélanger les 150 grs de farine, 2 jaunes d'oeufs,
1 pincée de sel et 1 cuillerée à café d'huile d'olive,
verser le lait peu à peu. Battre les blancs d'oeufs en neige
et les rajouter à la préparation ainsi que le persil haché,
saler et poivrer. Tremper les fleurs, l'une après l'autre,
dans la pâte, les immerger dans la friture chaude, puis, une
fois dorées, les aligner sur un plat, au fond duquel on aura
disposé des serviettes en papier. Les beignets de fleurs de
courgette peuvent être servis avec une sauce tomate et se
consomment
