CAKE AUX DATTES
Fouettez 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre et 1 c à soupe de rhum en
mélange mousseux. Ajoutez 60 g de beurre ramolli, 90 g de fécule et 125 g
d'amandes hachées.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme,
incorporez-les délicatement à la pâte. Roulez dans la farine 350 g de dattes
dénoyautées. Versez la moitié de la pâte dans un moule à cake beurré,
répartissez-y la moitié des dattes, puis répétez l'opération. Faites cuire
pendant 35 mn à four moyen préchauffé. Laissez refroidir avant de démouler
et décorez de dattes.
GÂTEAU AUX DATTES ET AUX NOISETTES
Pour 8 personnes:
125 g de farine, 125 g de semoule fine, 145 g de
beurre, 100 g de sucre semoule, 20 g de chapelure. Garniture aux dattes: 200
g de dattes dénoyautées, 60 g de noisettes mondées, 1 cuillerée à soupe de
cannelle, 2 cuillerées à soupe de miel, 1/2 citron.
Pâte: dans un saladier, mélanger la semoule, la farine, le sucre et 125 g de
beurre préalablement ramolli. Garniture: hacher grossièrement et séparément
les dattes et les noisettes. Dans une casserole, porter à ébullition 1 dl d
eau, ajouter les dattes, laisser cuire 5 minutes sur feu doux puis
incorporer le miel, la cannelle, les noisettes hachées et le jus de citron.
Retirer du feu et laisser refroidir. Beurrer un moule à tarte à fond
amovible de 22 cm de diamètre puis le saupoudrer de chapelure. Dans le fond,
répartir la moitié de la pâte, dessus, disposer la garniture puis recouvrir
avec le reste de pâte. Cuire dans un four Th 7 (210 °C) pendant 25 minutes
puis terminer la cuisson Th 5 (150 °C) durant 20 minutes. Dès la sortie du
four, faire glisse sur un plat et servir froid.
GÂTEAU DE SEMOULE AUX DATTES
1 kg semoule moyenne, 600 g de dattes, 8 amandes amères, 1/2 zeste d'orange
ou de citron, (non traités), 1/2 c à café de cannelle en poudre, 1/2 litre
d'huile d'olive, 500 g de sucre en poudre, 1 c à café d'eau de fleur
d'oranger, 20 g de sel.
Mettre les dattes dénoyautées dans une terrine avec les amandes amères
pilées, le zeste haché et la cannelle. Arroser avec 1/5 de l'huile et pétrir
pour obtenir une pâte compacte. ( On peut aussi acheter de la pâte de
datte). Faire chauffer le reste d'huile dans une casserole avec les sel et
en arroser la semoule dans un plat creux. Malaxer avec les mains en ajoutant
juste ce qu'il fait d'eau tiède pour que la pâte reste ferme. Dans un plat
huilé verser une couche de pâte, les dattes, recouvrir de pâte. Egaliser la
surface. Cuire 20 à 30 mn selon le moule choisi à 220). Préparer un sirop
avec le sucre en poudre délayé dans 1/2 dl d'eau, le cuire 10 mn à petits
bouillons. Le sirop ne doit pas caraméliser. Hors du feu ajouter la fleur
d'oranger.
