Farce pour dinde

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Farce pour dinde de Manon

Ingrédients :

. Une demie tasse de beurre

. Deux tasses d'oignons hachés finement

. Deux tasses de céleri haché finement

. Deux c.-à-soupe de persil frais

. Sel et poivre

. Un pain vieux de deux jours

. Pommes de terre

. Sarriette au goût

Préparation:

Cuire dans le beurre doucement la sarriette, le persil les oignons et le céleri. Saler et poivrer. Faire tremper le pain dans l'eau froide et bien essorer. Pour 2/5 en volume de pain essoré ajouter 3/5 en volume de pommes de terre en purée et incorporer le mélange préparé. Préparer l'ensemble la veille du repas et garder au frais. Farcir la dinde et cuire le jour du dîner.  

Dans un four à 325°F, faire cuire une dinde de 6 à 8 lbs de 3 à 4 heures ; une dinde de 8 à 12 lbs de 4 à 5 heures ; une dinde de 12 à 16 lbs de 5 à 6 heures ; une dinde de 16 à 20 lbs de 6 à 7 1/2 heures et une dinde de 20 à 24 lbs de 7 1 /2 à 9 heures. Si l'oiseau est farci, compter 65 minutes additionnels de plus par livre.