Gâteau aux fruits

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Le gâteau aux fruits de Noël de Manon

Ingrédients :

. Une lb de beurre à la température de pièce

. Deux tasses de sucre

. Douze œufs

. Une demi-lb de pelures de citron glacés

. Une demi-lb d’amandes effilées

. Une lb de moitiés de noix de pacane

. Une demi-lb de noix de Grenoble

. Une demie lb de raisins de Corinthe

. Une lb de raisins secs épépinés

. Une lb de cerises glacées

. Une demi-lb d’abricots séchés

. Une demi-lb de pelures cédrats glacés

. Une demi-tasse de mélasse

. Deux et une demie tasses de farine tout usage

. Deux c.-à-table d’allspice

. Une tasse de gelée de pommes

. Un tiers de tasse de brandy 

Préparation :

Préchauffer le four à 275°F. Beurrer deux moules à gâteaux de 9 po. de diamètre et 2 po. de hauteur. Protéger les parois de papier parchemin, beurrer à nouveau et fariner. Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et léger. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne floconneuse. Ajouter, en brassant, les fruits, les noix et la mélasse afin que le tout soit bien mélangé. Sasser la farine avec l'allspice et l'ajouter tasse par tasse à la pâte en tournant jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Avec une grosse cuillère déposer le mélange dans les moules. Placer les moules dans une grande casserole contenant 2 po. d’eau chaude ou déposer un moule rempli d’eau sur la grille inférieure du four. Faire cuire durant 3 à 3 ½ heures jusqu’à cuisson parfaite. Vérifier avec un cure-dent. Laisser refroidir les moules sur un support. Enlever les gâteaux des moules, enlever le papier ciré, et glacer avec la gelée de pommes réchauffée avec le brandy. Décorer avec des tranches d’abricots et des demies de noix et glacer à nouveau. Laisser le glaçage durcir. Garder dans un endroit frais. Pour servir, couper les tranches très minces.

Le gâteau aux fruits est dense, lourd et très riche et deviendra meilleur avec le temps.