Gâteau des Anges

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Gâteau des Anges de Gaby

Ingrédients:

. Une et un quart de tasses de farine

. Une et une demie tasses de sucre fin

. 12 oeufs à température de la pièce

. 2 c.-a-t. d'un zest de citron

. Un quart de c.-à-t. de sel

Préparation:

Régler le four à 350°F. Mélanger la farine et 3/4 de tasse de sucre. Tamiser et garder. Battre les blancs d'œuf jusqu'à mousseux. Ajouter le sel et battre jusqu'à ce que les blancs soient épais et aient triplé en volume. Saupoudrer la moitié du sucre restant et continuer à battre jusqu'à ce que le sucre soit incorporé. Répéter avec le reste du sucre jusqu'à ce que les blancs soient fermes et luisants. Plier délicatement le mélange farine/sucre en 3 fois. À la dernière fois, plier le zest de citron. Mettre le mélange dans un moule (avec tube au centre) non beurré. Introduire un couteau à quelques endroits dans le mélange pour briser les bulles d'air. Cuire 45 minutes. Renverser le moule sur une grille et laisser refroidir une heure avant de démouler.

Comme accompagnement, Manon suggère un caillé de citron (pour utiliser les jaunes d'oeuf):

Ingrédients:

. Huit jaunes d'oeufs

. Trois quarts de tasse de sucre fin

. Trois quart de tasse + 2 c.-à-s. de jus de citron frais

. Une et demie c.-à-t. de zest de citron

Préparation:

Mettre tous les ingrédients dans un bol de verre résistant à la chaleur et les fouetter. Placer au-dessus d'un bain- marie. Fouetter le mélange sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit épais et jaune pâle. Ne pas trop chauffer car les oeufs pourraient cailler.