Gibelotte du chenal du moine

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Gibelotte du cheval du moine de Berthe Beauchemin

Ingrédients :

. Trois barbottes, par personne

. Deux lbs de filets perchaude

. Six bardes de lard frais

. Deux oignons moyens coupés

. Deux tasses de bouillon de boeuf

. Huit oz. de purée de tomates

. Une tasse de pois verts frais

. Une et un quart de lbs d'haricots verts frais

. Un et un quart lbs de carottes fraîches

. Deux lbs de pommes de terre en dés

. Beurre et huile

. Sel et poivre

. Sariette

. Une tasse de blé d'Inde en crème

Préparation :

Bouillir les barbottes durant trois minutes dans l'eau salée. Rôtir les perchaudes dans le beurre et l'huile. Pour la gibelotte, rôtir légèrement les bardes de lard, dorer légèrement les oignons et ajouter le bouillon de bœuf, la purée de tomates, les pois verts, les haricots verts, les carottes, les pommes de terre, le sel, le poivre et la sarriette. Avant de servir, ajouter le blé d'inde en crème et chauffer.

Dans une assiette creuse, placer les trois barbottes et recouvrir généreusement de la gibelotte. Servir séparément, les perchaudes sur un plat. En accompagnement offrir des tranches minces d'oignons espagnols au vinaigre.