Saumon avec sauce Gravlax

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Saumon Gravlax avec sauce

Ingrédients:

. Deux lbs de saumon

. Une et demie c.-à-table de sucre

. Une c.-à-table de gros sel

. Une et demie c.-à-thé de poivre blanc concassé

. Une c.-à-table d'huile végétale

. Une tasse de fenouil haché

Préparation du saumon:

Placer 1/2 du saumon, peau en dessous, dans une casserole émaillée. Recouvrir avec le fenouil puis le mélange de sucre, sel, poivre et huile. Recouvrir avec l'autre moitié du saumon. Couvrir d'aluminium et d'un plat chargé de 3 ou 4 canettes pour bien répartir le poids. Mettre au frigo, tourner le poisson à chaque 12 heures et remettre au frigo pour 48 heures. Servir avec la sauce gravlax préparé avec les ingrédients suivants:

. Une et demie c.-à-table de moutarde douce suédoise

. Une et demie c.-à-table de moutarde Dijon

. Une et demie c.-à-table de sucre

. Trois c.-à-table de vinaigre à l'estragon

. Trois quarts de tasse d'huile végétale

. Trois quarts tasse de fenouil ou aneth haché

Préparation du Gravlax:

Mêler les moutardes, le sucre et le vinaigre en une pâte. Avec un fouet, incorporer lentement l'huile jusqu'à consistance d'une mayonnaise épaisse. Si le gravlax est fait à l'avance, rebrasser vigoureusement avant de servir.