Homard à la Newburg

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Homard à la Newburg de Gaby

pour deux personnes

Ingrédients:

. Une tasse de homard frais ou en conserve

. Quatre c.-à-table de beurre

. Une demie tasse de crème

. Une demie tasse de lait

. Une c.-à-table de farine

. Un jaune d'oeuf

. Une pincée de muscade

. Pimiento en conserve (facultatif)

. Une c.-à-t. de piment vert râpé (facultatif)

. Une c.-à-table de sherry (facultatif)

. Une c.-à-table de brandy (facultatif)

Préparation:

Fondre le beurre et y ajouter le homard. Brasser une minute. Ajouter la farine et le piment vert, brasser. Ajouter le lait et la crème, brasser et cuire jusqu'à ce que l'ensemble soit épais. Assaisonner. Battre le jaune d'oeuf, et verser sur le mélange chaud. Ajouter le sherry et le brandy. Réchauffer et brasser. Servir sur pointes de toast ou pointes de pâte à choux et garnir de pinces d'homard et de persil. Parsemer la muscade. Si on désire servir dans des coquilles St-Jacques, mêler tous les ingrédients et faire cuire au four.