KIWIS GARNIS
Pour 6 personnes:
6 gros kiwis fermes, 150 g de crevettes, 100 g de
crabe, 1/4 de pomme coupée très fin, 50 cl de crème fraîche épaisse, 1
cuillerée à café de moutarde forte , 1 pincée de curry, sel, poivre, sucre,
herbes.
Décoration quelques olives noires dénoyautées, 1 poivron rouge émincé.
Coupez les kiwis deux heures à l'avance. Enlevez la peau et la partie
blanche du coeur. Assaisonnez d'un très léger voile de sucre, d'un peu de
sel et de poivre. Réservez. Préparez la garniture dans un saladier: mélangez
la crème fraîche, la moutarde, le curry, un soupçon de persil et d'estragon
finement hachés. Incorporez la pomme coupée très fin, les crevettes, le
crabe. Avant de garnir, égouttez les kiwis qui auront transpiré. Garnissez
abondamment, décorez le plat à votre gré. On peut présenter par exemple
chaque moitié de kiwi dans la coquille d'une feuille de laitue bien
croquante, Un conseil toutefois: évitez les salades amères (frisée, Trévise)
qui, pour décoratives qu'elles soient, ont néanmoins un goût trop puissant
pour la finesse de cette entrée.
