Émincé de poulet Eden de Zurich
Ingrédients:
. Deux poitrines de poulet (une lb environ)
. Beurre clarifié
. Un petit oignon de trois onces coupé en dés
. Sel et poivre
. Deux onces de vinaigre blanc
. Estragon
. Deux jaunes d’oeufs
. Six onces de beurre
. Nouilles larges aux oeufs, eau salée
. Une gousse d’ail
. Une pincée de muscade
. Deux onces de parmesan râpé
. Quatre onces de crème épaisse
Préparation:
Enlever la peau des morceaux ce poulet et l’émincer en fines lanières. Dans le beurre clarifié dorer les morceaux de poulet et ajouter le petit oignon, le sel et le poivre. Préparer la sauce Hollandaise avec le vinaigre, l’estragon, le sel et le poivre. Faire réduire dans un poêlon à une c.-à-table. Prendre cette c.-à-table et mêler avec les jaunes d’œufs et 4 onces de beurre. Verser sur le poulet débarrassé du beurre. Servir avec nouilles au parmesan préparé de la façon suivante: prendre les nouilles et l’eau salée refroidie pour les empêcher de coller; chauffer séparément deux onces de beurre, l’ail, la muscade, le parmesan, et la crème; verser sur les nouilles bien égouttées.
