Le livre de recettes de Manon

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Manon Dufresne Dupras est reconnue comme une cuisinière très habile. Elle aime faire la cuisine et ce goût lui vient de sa mère Gabrielle, dite Gaby, qui était un vrai cordon-bleu. Gaby était une femme racée qui avait étudié dans sa jeunesse avec la réputée soeur Sainte-Marie Edith qui lui a enseigné les secrets de la cuisine. Cette sœur de la congrégation Notre Dame était la directrice de l'École Ménagère de Montréal et enseignait dans la cuisine de l'École. Ce local comprenait une cuisine équivalente à celles des grands chefs de France. Elle était moderne, complète et fut construite avec l’argent de ses parents. Rien n'y manquait. Elle devait limiter le nombre de ses élèves car elle avait une très bonne réputation et beaucoup de parents cherchaient à inscrire leur fille à ses cours culinaires. C'est donc avec grande attention qu'elle choisissait ses élèves et n'acceptait que celles qui démontraient les qualités nécessaires et un engouement particulier pour la cuisine. Gaby fut heureuse d’être l’une d’elles.

Manon fut privilégiée d'avoir une mère avec ce bagage de connaissances en cuisine. Elle prit goût à l'art culinaire et sut bénéficier de ses conseils et de son exemple. Avec le temps, elle est devenue à son tour un cordon-bleu comme aiment à la qualifier ses amies. Elle s'inspire des recettes de Gaby qui elle avait suivi celles de mère Edith, de Mme Jehane Benoit, de chefs français qu'elle a rencontrés, de ses amies et de plusieurs autres sources.

J'ai pensé qu'il serait utile et intéressant de partager avec les internautes son amour à faire la cuisine. Je sais qu'ils vont en profiter. C'est pourquoi je réuni dans ce site Internet, avec le temps, ses principales recettes. Je vous invite à revenir régulièrement visiter le site pour trouver les recettes nouvellement affichées.

Claude Dupras

 

Les catégories et les 294 recettes affichées à ce jour, incluant les ajouts récents (en rouge), sont les suivantes:

Cocktails : Cocktail "Orange Blossom" de Gaby / Cocktails sans alcool de Gaby / Cocktails d'alcool doux de GabyCocktails d'alcool secs de Gaby / Cocktails d'alcool demi-secs de GabyCocktails d'alcool très secs de Gaby / Brandy Alexander de Claude / Punch aux atocas d'Anik

Entrées, apéros et hors d'oeuvres : Trempette au fromage de Manon / Bouchées aux fromages parmesan et gruyère de Manon / Boulettes au fromage de Gaby / Bûchettes de saumon, chèvre et avocat / Saucisses cocktail de Manon / Escargots à l'ail de Manon / Bouchées aux champignons et aux champignons-escargots de Manon / Pâtés de foie de poulet au whisky de Glen / Pailles au fromage de Manon / Pailles infaillibles de Germaine / Beignets aux crevettes à la noix de coco de Manon / Bruschetta aux pêches et fromage frais de Manon

Soupes : Bouillon jardinière de Manon / Crème aux champignons de Gaby / Soupes pois verts et carottes de Gaby / Crème de blé d'Inde de Gaby  / Consommé aux tomates (spécial de Noël) de GabyConsommé aux tomates de Gaby / Soupe à l'oignon de Manon /Soupe aux légumes de Gaby / Consommé de Manon / Soupe aux pois royale / Soupe aux pois traditionnelle du Québec / Crème de poulet Princesse / Potage Parmentier de Manon / Potage Juliette de Manon / Soupe botswanaise aux tomates et basilic de Rebecca et Lydia / Soupe au pistou (avec pâtes) de Christine de Provence

Aspics et gelées : Aspic de crevettes et de tomates de Gaby / Aspic de tomates et de concombres de Manon / Gelée aux canneberges / Aspic de base pour gelée de viande / Gelées de piments rouges de Micheline

Mousses: Mousse de poulet de Gaby / Mousse de jambon de Gaby

Salades : Salade composée et froide Louise / Salade de septembre de Manon / Salade suprême de Manon / Salade d'été de Manon / Salade de crabe au riz sauvage de Manon / Salade de crevettes de Colette / Salade d'artichauts et de coeurs de palmier de Colette

Légumes et accompagnements : Champignons fourrés de Gaby  / Lentilles " Tiger Den" / Tomates et mozarella à la Manon / Plantains frits Monalibi de Manon / Ratatouille / Croquettes de pomme de terre / Oignons à la crème de Gaby / Riz frit à la chinoise de Gaby

Fromages : Croquettes de fromage de Manon / Quiche Lorraine de Manon / Fondue suisse de Manon / Quiche miniature de Manon / Quiche Lorraine mousseuse de Gaby / Quesadilla de Manon /

Poissons : Saumon froid de Manon / Saumon avec sauce gravlax de Manon / Pâté de saumon Juliette / Perche rayée de Gaby /Boulettes de poisson de Manon / Gibelotte du cheval du moine de Berthe Beauchemin / Croquettes nautiques Monalibi de Manon / Casserole de saumon de Manon

Fèves au lard et sirop d'érable: Fèves au lard "binnes" de MarcMets de la cabane à sucre de Gaby / Fèves au lard au four de Manon

Fruits de mer : Homard à la Newburg de Gaby / Homard grillé à la Manon / Homard thermidor de Manon / Coquetel d'homard de Manon / Beignet aux crevette et noix de coco des îles / Crevettes à la chapelure japonaise / Crevettes frites à la Manon / Crevettes pour salades de Manon / Croustade aux fruits de mer / Moules marinières à la Manon / Crevettes aux haricots rouges de Manon / Pétoncles à la Bordelaise

Gallinacés : Blancs de volaille en gelée de Manon /Poularde Marie-Louise / Coq au vin de Gaby / Coq au vin « chaumière » / Pollo a la Caciatore de Tomasso / Cailles d'Amérique de Manon / Ailes de poulet de Manon / « Chicken pot pie » maison de Manon / Farce pour dinde de Manon / "Giblets" de dinde / Poulet à l'orange de soeur Berthe / Poule au riz de Gaby / Fricassée de Poulet de soeur Berthe / Poulet à la Kiev de Manon / Poulet et champignons de Gaby / Émincé de poulet Eden de Zurich / Poulet en croûte au persil de Manon / Poulet Gismonda de Gaby /Poulet haché / Poitrines de poulet farcies de Manon / Croquettes de poulet de Manon / Cuisses de poulets avec fruits au curry de Manon / Poulet fruité de Manon / Poulet à la française / Cabouillade du Cabouillet de Gaby / Dinde (ou poulet) en sauce pour timbales de Manon

 

 

 

Boeuf : Boeuf Bourguignon de Gaby / Boeuf Sauté Bourguignon de Lelarge "400" / Boeuf à la Strogonoff de Gaby / Cervelle fraîche de Mme Leroy / Pain viande de Gaby / Pain Hambourg au boeuf de Manon / Boeuf Sukiyaki de Tokyo / Steak à la bordelaise de Manon / Filet de boeuf Wellington de Manon / Burger de tartare de boeuf de Gaby / Rosbif de Manon / Fricassée de la maison d'Henri

Veau : Veau aux champignons et Mozzarella de Gaby / Côtes de veau à la Marseillaise de Gaby / Petits gibiers et oies / Pain de veau de Laurette / Croquettes de veau de Laurette / Ris de veau de Laurette / Simili côtelettes de veau de Pol / Veau Marengo de Napoléon / Escalopes de veau "Cushinette" d'Italie / Veau à la Normande de Juliette / Veau scallopponi

Agneau : Agneau déguisé en chevreuil de Gaby /

Petits gibiers et oies : Lièvre rôti de Gaby / Oie sauvage - Outarde - de Gaby / Lièvre à la Royale de Manon / Canards sauvages avec sauce aux abricots de Gaby / Lapin farci de la Mère / Perdrix au chou de Gaby

Porc : Cochon au lait de Manon / Côtelettes de porc braisées de Manon / Croquettes de jambon de Manon / Jambon de Françoise / Jambon Wellington de Judy / Pâté de foie gras de Manon / Ragoût aux pieds de porc avec boulettes de Manon / Ragoût de boulettes de Gaby / Tourtière québécoise de Manon / Côtes levées de porc Gaby

Pâtes :  Spaghetti italien avec sauce à la viande... Et boules de viande de Manon / Spaghetti avec sauce aux "clams" de Gaby /

Pizza : Pizza aux sardines de Manon / Pizza aux pepperoni, piment et champignons de Marc / Pâte pour friture de Manon

Flans: Flan aux giroles et aux ceps

Chinois : Chop Suey de Gaby / Crevettes ou Spareribs à l'aigre doux (sweet and sour) de Gaby / Won ton de Manon

Sandwichs: Sandwich au beurre d'arachide, bacon et banane de Manon

Sauces : « Hard » sauce de Gaby / Ketchup de Manon / Sauce à la menthe de Manon / Sauce à la moutarde pour saumon de Manon / Sauce aux prunes de Gaby / Sauce B.B.Q de Manon / Mayonnaise à l'huile de mère Edith / Sauce hollandaise de mère Edith / Sauce à "Plum Pudding" de Manon / Sauce à la viande pour pâtes italiennes de Manon / Oignons en crème de Manon / Sauce aux atocas à l'américaine / Sauce au miel de Manon / Sauce chinoise de Manon / Moutarde cuite de Manon / Sauce Tartare de Manon / Sauce à l'orange de Manon / Sauce chaude de moutarde de Manon / Sauce mexicaine aux tomates pour pâtes

Vinaigrettes : Vinaigrette de mère Edith / Vinaigrette de Manon / Vinaigrette au citron de Manon / Vinaigrette à l'oeuf et aux noix de Manon / Vinaigrette à l'aïl de Manon / Vinaigrette tropicale Monalibi de Manon

Tartinades et trempettes : Trempette anchois et céleri de Manon / Trempette Rêves de noix de Gaby / Tartinade fromage et orange de Manon / Tartinade de foie de Gaby

Terrines et pâtés :  Terrine maison de Manon / Cretons du Québec de Gaby / Cretons français / Cretons de Montmagny / Pâté de boeuf mariné de Manon / Pâté "pique-nique" de Gaby / Foie gras de Madame Smith

Tourtières: Tourtière du Lac-Saint-Jean de Suzanne / Tourtière québécoise de Manon / Tourtière à la viande de Gaby / Tourtière au porc d'Hélène

Desserts : Crème fouettée / Crumble aux framboises de Manon / Brown Betty de Gaby / Carrés aux noix de Corinne et Angèle / Yogourt aux fruits de Manon / Écorces d'orange confites de Manon / Fraises au cognac de Manon / Marmelade de pêches et d'oranges de Senéka / Compote à la rhubarbe de ManonTire veloutée de Madame Lacroix / Soufflé à l'érable de Gaby / Coquille au chocolat pour crème glacée de Gaby / "Plum pudding" et sa sauce au brandy de Manon / Pouding aux fruits de Manon / Pommes cuites de Manon / Kela aux bananes et mandarines Monalibi de Manon / Bananes croustillantes de Manon / Bananes sautées de Manon / Poires cuites dans la crème Monalibi de Manon / Oranges au Cointreau de Manon / Mousse au Margarita de Manon / "Trifle" de luxe de Manon / Strudel aux pommes de Gaby / Crème au beurre mousseline / Muffins anglais de Gaby

Gateaux et tartes : Boston Cream Pie de Gaby / Bûche de Noël de Manon / Gâteau Saint Valentin "sweet story" de Gaby / Gâteau aux courges des puces de Lachute / Gâteau Sunshine de GabyGâteau des Anges de Gaby / Gâteau au chocolat "riche" de Manon / Gâteau Hollandais de Gaby / Gâteau suédois de Gaby / Pain d'épices de Manon / Pâte à tarte de Manon / Pâtes à timbales suédoises / Petits gâteaux à vanille d'Antoinette / Tarte aux cerises /Tarte au citron avec meringue de Gaby / Tarte au sucre d'Anik / Tarte à ferlouche de tante Laurette / Tarte "Peach Buckle" de Gaby / Tarte aux pêches de Manon / Choux à la crème de Nanette / Pets de soeurs de Nanette / Tarte aux pommes de Manon / Gâteau à la crème fouettée de Manon / Tarte Tatin de Paris / Tarte Keylime Monalibi de Manon / Tarte velouté à l’érable de Gaby / Tartelette à l’érable de Gaby / Gâteau aux fruits de Noël / Tartelette anglaise « Mincemeat » de Noël / Gâteau roulé éponge / Tarte de pêches aux anges / Tarte aux framboises / Tarte aux fraises

Sorbets et crème glacée : Sorbet à la menthe de Madame Lacroix / Sorbet crème de menthe / Sorbet aux fruits / Sorbet Scheherazade / Sorbet Sunrise / Crème glacée au caramel de Gaby /

Confitures et gelées : Confitures aux fraises, framboises, pêches et bleuets de Manon / Confiture aux cerises de terre de ManonConfiture aux figues de Barbarie / Gelée de raisins

Bonbons : Fudge à l’érable de Gaby / Tire "Sainte-Catherine" de Gaby / Tire à la mélasse de mémère Marie-Anne / Tire-éponge de Gaby / Tire-éponge de mémère Marie-Anne / Tire veloutée de Gaby / Sucre à la crème de Laura / Bonbons aux fruits de Gaby / Sucre à la crème de Mme Lefebvre / L'original Sucre à la crème de Manon / Sucre à la crème à l'orange

Jus : Jus de Rhubarbe / Jus d'atocas et "relish" d'atocas

Cafés : Café glacé au rhum Monalibi de Manon