Les recettes de France / Recipes of France

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La cuisine française est diverse, raffinée et une des plus élégantes manières de cuisiner au monde. Les meilleurs chefs de la planète sont généralement Français. Taillevent, Escoffier, Bocuse et tant d'autres sont des maîtres de la cuisine française. De plus, son influence est majeure et le savoir-faire français se retrouve dans la majorité des cuisines du monde occidental. Presque tous utilisent ses bases.

Chaque région française possède sa propre cuisine :

Le nord-ouest utilise le beurre, la pomme et la crème (incontournable en Normandie)
Le sud-ouest utilise la graisse d'oie, le foie gras, les cèpes et l'armagnac ;
Le sud-est est marquée par des influences italiennes, se sert de l'huile d'olive, des herbes aromatiques, de l'ail et de la tomate ;
Le nord est marquée par des influences flamandes, se sert de la pomme de terre, du porc, des endives et de la bière ;
L'est est marquée par des influences allemandes se sert du porc (lard), des saucisses, de la choucroute et de la bière.

À ces cinq grandes zones régionales s'ajoutent des cuisines locales. Il y a celle de la vallée de la Loire, fameuse pour ses poissons au vin blanc. Celle du pays basque, pour son utilisation de la tomate et de piment. Celle du Roussillon très proche de la cuisine catalane. Celle du centre avec son gibier, son pâté de Pâques et de pomme de terre en creuse ainsi que ses vins et ses poissons d'eau douce (en Brenne). Il y a aussi la cuisine des Alpes où le fromage fondu, les pommes de terre et charcuteries sont rois.

De nos jours, les populations bougent et les différences régionales ont tendance à s'estomper, mais elles restent clairement marquées. Une personne voyageant à travers la France constatera des changements significatifs dans la manière de cuisiner et dans les plats servis. D'ailleurs, la nouvelle attention du consommateur français sur les produits de terroir démontre que la cuisine régionale vit un renouveau certain alors que le mouvement "slow food" gagne en popularité.

Intégrés à la cuisine française, les vins français et les fromages français sont utilisés comme ingrédients et comme accompagnements. La vaste gamme des vins et des fromages français est unique au monde.

Voici 2,596 recettes de France réparties en 153 catégories qui sauront sûrement faire votre bonheur. Le nombre indiqué après le nom d'une catégorie représente le nombre de recettes dans cette catégorie.

 

 

 

Recettes de France

A  Agneau (60), Alouette (2), Ananas (22), Anchois (12), Anguilles (20), Artichauts (94), Asperges (34), Aubergines (34), Autruche (1), Avocats (23)

B  Bananes (4), Bar (25), Barbue (8), Bécasse (1), Betteraves (2), Biche (1), Bison (2), Blette (2), Boeuf (4), Bohémienne (1), Brick (1), Brochet (2), Brocoli (2), Bûche de Noël (1), 

C  Cabillaud (2), Caille (22), Calmar (23), Canard (38), Capitaine (1), Cardon (8), Carotte (43), Carpe (15), Carrelet (2), Chevreuil (11), Civet de lapin (1), Choucroute (1), Cerises (21), Champignons (74), Chapon (1), Choux (66), Cigale (1), Clam (2), Clémentine (3), Coeur de palmier (5), Colin (16), Congre (8), Coq (1), Coque (2), Courgette (48), Crabe (22), Crème (37), Crevette (11),

D  Dattes (3), Daurade (73), Dinde (58)

E  Écrevisses (11), Églefin (2), Endives (32), Épinards (26), Escargots (27), Espadon (1), Esturgeon (7), Étrilles (2)

Faisan (13), Fenouil (32), Fève (12), Figue (17), Flétan (1), Fraise (11), Fromages (10)

G  Galette des rois (3), Gambas (5), Gâteaux (28), Gaufres (2), Grenouille (10), Grive (1), Grondin (18)

H  Hareng (21), Homard (18), Huitres (24)

K  Kiwis (1)

L  Langouste (14), Langoustine (26), Lapin 19), Lieu (10), Lièvre (12), Limande (10), Lotte (33)

M  Magret de canard (1), Maïs (14), Mandarine (10), Marron (2), Melon (31), Merlan (19), Mérou (4), Morue (32), Moussaka (1), Mousse au chocolat, (8) Moules (87), Mouton (57), Mulet (7), Mangue (3), Maquereau (25),

N  Navet (13)

O  Oie (17), Oignons (41)

P  Palourde (5), Pamplemousse (25), Perdrix (5), Pigeon (20), Plie (9), Pintad (14), Piperade (1), Poireaux (64), Pois chich (15), Poivron (33), Pomme (1) Pomme de terre (157), Porc (60), Potages-Soupes (3), Potiron (22), Poule (1), Poule (68), Poulpe (4), Praire (7),

Q  Quenelles de foie (1), Quiche auvergnate (1),

R  Raie (14), Ragout de mouton (1), Ratatouille (1), Requin (1)

Coquille Saint-Jacques (35), Saint-Pierre (2), Salade (40), Sandre (1), Sanglier (11), Sardine (30), Saumon (34), Sole (15)

T  Thon (23), Tournedos (1), Tourteau (3), Truite (27), Turbo (5)

V  Veau (84)

 

Informations additionnelles dans cette rubrique

Définitions des termes culinaires

Mesures équivalentes

Marinades

Fonds

Accord des mets et des vins