Lièvre ou lapin rôti

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Lièvre rôti à Gaby

                        Ingrédients:

. Un lièvre entier

. Lardons coupés fins

. Trois c.-à-table de beurre

. Trois c.-à-table d'huile

. Un quart de tasse de vin blanc sec

. Une demie tasse de bouillon

. Trois échalotes hachées finement

. Un quart de tasse de sauce Chili ou tomates aromatisées

. Une tasse de champignons crus émincés

Préparation:

Piquer de fins lardons les parties charnues ou les recouvrir de minces bardes retenues par des ficelles, puis faire rôtir 45 minutes pour une bête de moyenne grosseur. Servir avec des rondelles de citron ou avec la sauce préparée avec les ingrédients de la façon suivante: Faire vivement sauter avec un mélange de beurre et d'huile les champignons. Ajouter les échalotes. Mouiller avec du vin blanc. Réduire de moitié. Ajouter le bouillon et la sauce aux tomates. Faire bouillir quelques instants. Compléter hors du feu avec une c.-à-table de beurre.