Marinades

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Marinades

Les marinades servent à attendrir les fibres musculaires des viandes, poissons, légumes et fruits tout en les parfumant et en les aromatisant.

Fruits: Ananas, bananes, pommes...
Alcool, sucre, épices.

Légumes: piments, variantes...
Faire dégorger au sel 24h00, huile, vinaigre, petits oignons, échalotes, ail, piment, poivre en grains

Poissons cuits: Maquereaux, harengs...
Vin blanc, vinaigre, aromates...

Poissons crus: Filets de daurade, bar, saumon...
Huile d'olive, sel, sucre, aneth, badiane, jus de citron - Lait coco, jus de citron vert

Crustacés grillés: Gambas, queues de langoustines...
Huile, tranche de citron pelées à vif, thym, laurier, herbes fraiches

Poissons grillés: Soles, darne de saumon...
Huile, tranches de citron pelées à vif, thym, laurier

Charcuteries
: pâtés, galantines, ballottines...
Cognac ou madere ou porto, jus de truffe, sel épicé, quatre épices

Abats blancs: Amourettes, cervelles, fraise de veau...
Huile, jus de citron, sel, poivre, herbes fraiches hachés

Gibier sauté: Râbles et filets de lièvre, filet mignon de chevreuil...
Huile d'olive, jus de citron, cognac, vin blanc, échalotes, thym, laurier, romarin, baies de genièvre

Viandes grillées: Blanc de volaille, escalopes...
Huile, jus de citron, herbes, épices " colombo, paprika, safran..."