Marron

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MARRONS FLAMBÉS

Après incision mettre les marrons dans une poêle sur feu vif. Agiter sans cesse. Oter les deux peaux. Remettre les fruits dans une lèche frite beurrée, fermée par un couvercle. Secouer vivement durant quelques secondes. Faire cuire alors un quart d'heure à feu modéré. Les marrons étant à point, enlever le couvercle, de manière à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée sur toutes leurs faces. Les disposer sur un plat très chaud, les sucrer avec générosité, les arroser de rhum préalablement chauffé, et flamber.

PURÉE DE MARRONS

Pour 1 kilo de marrons ou de châtaignes, on compte 1 litre et demi de lait, 300 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 100 g de beurre et une pincée de sel. Préparer les fruits. Les cuire à l'eau 10 mn et enlever les deux peaux. Puis les cuire dans du lait. Les passer en purée et y ajouter le restant de lait tout en battant avec un fouet pour obtenir une mousse légère. Ajouter les sucres et le sel et enfin le beurre divisé en morceaux.