MELON À L'ANISETTE ET AUX FRAISES
Pour 4 personnes:
2 melons, 200 g de sucre, 4 c à soupe d'anisette,
200 g de fraises.
Réduisez la chair des melons en purée après avoir retiré la peau et les
graines, mélangez-la au sucre et à l'anisette, et mettez au frais jusqu'au
moment de servir. Répartissez alors la préparation dans des coupes et
garnissez de fraises.
MELON À L'IMPÉRATRICE
Un gros melon, 100 g de crème fraîche, un demi-pot de gelée de groseilles,
100 g de sucre fin.
Mettez le melon quelques heures au réfrigérateur. Découpez-le en tranches
régulières que vous rangerez sur le plat de service. Garnissez le centre de
chaque tranche de melon d'une copieuse cuillerée à soupe de crème fouettée
que vous recouvrirez de gelée de groseille. Servez très frais et accompagnez
de sucre fin.
MELON AU COGNAC
4 melons, 8 verres de cognac, 4 cuillerées à café de sucre fin, des cubes de
glace.
Coupez les melons en deux et retirez-en les graines. Disposez en dessous de
chaque demi-melon une rondelle de papier dentelle. Versez le cognac dans
chaque demi-melon et saupoudrez-le avec du sucre. Garnissez avec des cubes
de glace de manière à ce que le melon reste bien frais.
MELON AU FROMAGE BLANC ET À LA MENTHE
200 g de fromage blanc, 50 g de crème fraîche, 50 g de sucre en poudre, une
dizaine de feuilles de menthe fraîche, quelques gouttes d'alcool de menthe,
2 gros melons.
Battez le fromage blanc avec la crème, le sucre, les feuilles de menthe
finement hachées et l'alcool de menthe. Coupez les melons en deux, retirez
les graines de l'intérieur. Remplissez avec la préparation au fromage,
décorez de feuilles de menthe.
MELON AU FRONTIGNAN
Pour 4 personnes:
4 melons, 8 c à soupe de sucre, 8 c à soupe de
muscat de frontignan.
Couper la calotte des melons. Ensuite avec une petite cuiller retirer la
chair de chaque melon en petites boulettes de la grosseur d'une bouchée.
Dans chaque melon ainsi évidé, remettre la pulpe, la saupoudrer de 2
cuillerées de sucre et la parfumer de 2 cuillerées de muscat. Remettre les
calottes puis envelopper d'une feuille d'aluminium avant de placer au
réfrigérateur pendant 3 heures environ, servir bien frais.
MELON AU GRAND MARNIER
Pour 4 personnes.
Prélevez la chair d'un beau melon et réduisez- la en
purée après avoir éliminé graines et filaments. Sucrez au goût et parfumez
avec 3 c à soupe de Grand Marnier. Ajoutez à cette purée 150 g de fraises
coupées en petits morceaux. Répartissez dans des coupes et garnissez-les de
1 ou 2 fraises réservées.
MELON AU PORTO
1 boîte de crème Mont Blanc vanille, 2 petits melons, 4 c à soupe de porto.
Coupez les melons en deux. Retirez les pépins. Mélangez la crème Mont Blanc
vanille et le porto. Versez dans les melons. Servez les melons au porto sur
de la glace pilée.
MELON AU SORBET DE MELON
Pour 6 personnes.
Préparation: 15 mn. Congélation 2 à 3 h selon le
type d'appareil. 800 g de melon bien mûr, 1/4 litre d'eau, 250 g de sucre, 1
c à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1 citron. Pour servir: 3 petits melons,
feuilles de menthe à volonté. Épluchez les melons retirez les graines de
l'intérieur, passez la chair au mixeur. Préparez un sirop avec l'eau et le
sucre, faites chauffer jusqu'à ébullition. Retirez du feu après 2 mn
d'ébullition, le sirop À alors la densité voulue, laissez-le refroidir puis
ajoutez-le à la purée de fruits ainsi que l'eau de fleur d'oranger et le jus
de citron. Faites prendre en sorbetière. Servez dans les creux de
demi-melons en décorant de feuilles de menthe volonté.
MELON AUX DEUX SORBETS
Pour 4 personnes.
Coupez un chapeau à 4 petits melons retirez
délicatement la chair en éliminant les graines et en conservant le jus qui
peut couler. Prenez garde de ne pas percer les écorces. Mettez celles-ci au
freezer. Passez au mixer la chair des melons, mélangez-la à 2,5 dl environ
de sirop de sucre à 18° (faites bouillir 1/4 litre d'eau et 250 g de Sucre,
retirez au premier bouillon et laissez refroidir), ajoutez le jus de 1
citron et faites glacer. D'autre part, préparez 1/2 litre de sorbet aux
fraises. Répartissez ces deux sorbets dans les écorces préparées et servez
sur de la glace pilée.
MELON AUX FRAISES
Deux melons, 50 g de sucre fin, deux verres à liqueur de Grand Marnier, 250
g de fraises fraîches ou surgelées.
Coupez les melons en deux, débarrassez-les de leurs graines et retirez
délicatement la chair intérieure à l'aide d'une cuiller à café.
Saupoudrez-la de sucre, arrosez-la de liqueur et laissez macérer une heure
au moins. Remplissez les melons avec votre préparation et décorez-en le
dessus avec les fraises. Servez bien frais, entouré de cubes de glace.
MELON AUX FRAMBOISES
Pour 4 personnes:
2 melons, 2 c à soupe de sucre, 250 g de framboises,
100 g de fromage blanc, 1 c à soupe de gelée de framboise, 100 g de crème
fraîche.
Coupez les melons en deux, retirez las graines de l'intérieur,
saupoudrez-les de sucre. Passez les framboises au mixer, puis au tamis de
crin pour éliminer les pépins. Mélangez cette purée de fruits au fromage
blanc et à la gelée de framboise liquéfiée sur feu doux. Incorporez ensuite
délicatement la crème fouettée. Farcissez les melons avec cette mousse,
décorez avec 4 framboises réservées, servez frais.
MELON AUX FRUITS ROUGES
Pour 4 personnes.
Coupez 2 melons en deux, retirez les graines, versez
dans chaque cavité une petite cuillerée de marasquin. Mettez au frais
pendant 2 h. D'autre part, nettoyez 200 g de fraises et 200 g de framboises,
saupoudrez-les de 2 c à soupe de sucre et mettez au frais également. Au
moment de servir, répartissez les fruits dans les melons et servez aussitôt.
Vous pouvez prélever la chair des melons et la découper en petites boules
avant de l'arroser de marasquin. Tous les fruits de saison peuvent enrichir
ce dessert: pêches ou abricots en quartiers, grains de raisin, dés de
poires, etc.
MELON AUX PÊCHES ET AUX FRAMBOISES
2 melons, 2 pêches, 200 g de framboises, un quart de litre de crème fraîche,
150 g de sucre.
Coupez les melons. Évidez-les, retirez les pépins et coupez la chair retirée
en gros dés. Pelez les pêches, coupez-les en deux, retirez les noyaux et
faites-les cuire dans un sirop composé de 50 g de sucre. Nettoyez et lavez
les framboises. Mélangez une partie des framboises avec une pêche coupée en
dés et la chair des melon. Remplissez les melons avec cette préparation,
garnissez-les de tranches de pêches, de framboises et de crème fouettée et
sucrée. Servez très frais.
MELON AUX RAISINS
Macération des raisins 1 heure. Faites macérer 200 g de raisins secs dans un
verre de porto. Coupez 2 melons en deux. Retirez les graines. Remplissez les
cavités de raisins. Servez frais.
MELON BOURDALOUE
Pour 6 personnes:
3 melons bien mûrs, 2 poires, citron, 1/4 litre de
crème pâtissière, 1 c à soupe de liqueur de poire. Coupez les melons en
deux, retirez les graines de l'intérieur. Pelez les poires, coupez-les en
petits dés et citronnez-les. Parfumez la crème avec la liqueur et
répartissez crème et dés de poires dans le creux des melons. Crème
pâtissière: Travaillez 1 oeuf entier et 2 jaunes avec 100 g de sucre et 40 g
de farine. Mouillez peu à peu avec 1/2 litre de lait bouilli avec 1/2 gousse
de vanille. Faites épaissir sur feu doux en remuant de temps en temps.
Retirez du feu à l'ébullition et laissez refroidir. Le reste de crème non
utilisé dans la recette peut être servi à part.
MELON CHANTILLY
Deux beaux melons, un demi-litre de crème fraîche, un verre de porto, des
cerises confites.
Coupez les melons en deux parties égales et videz-les. Faites tremper les
morceaux de pulpe dans le porto. Fouettez la crème fraîche avec le sucre et
garnissez les demi-melons avec la Chantilly et les morceaux de pulpe.
Décorez avec les cerises confites et servez bien frais.
MELON D'EAU AUX FRUITS
Pour 10 personnes environ:
1 melon d'eau (2,5 à 3 kg), 1/2 livre de raisin
blanc, 1/2 livre de raisin noir, 1 livre de framboises, sucre en poudre,
porto ou champagne ou vin blanc sec. Attente 2 heures.
Choisir le melon d'eau juste à point un peu plus ferme qu'un Cantaloup.
Découper le melon en panier, retirer le centre avec une cuiller d'argent
pour enlever toutes les graines. Poser une moitié du melon sur le plat de
service et mettre au réfrigérateur. Découper la chair de l'autre moitié la
mettre dans une jatte avec les grains de raisin et les framboises. Mêler
délicatement. Sucrer arroser avec le vin choisi et mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir mettre cette salade de fruits dans le melon et décorer
avec les plus belles framboises.
MELON EN GELÉE
Préparation: 20 mn. Repos: une nuit. Pour 6 à 8 personnes:
10 feuilles de gélatine, 1/2 litre d'eau, 1 verre de
porto, 200 g de sucre, 2 melons, 2 poires, 500 g de fraises. Pour garnir,
fraises et feuilles de menthe à volonté.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Faites
chauffer pour y dissoudre les feuilles de gélatine, une à une. Sucrez et
parfumez au porto. D'autre part épluchez les melons et les poires,
épépinez-les, coupez-les en lamelles. Lavez et équeutez les fraises,
coupez-les en tranches. Disposez ces fruits dans un moule à cake et versez
la gelée, refroidie mais non encore prise par-dessus. Faites prendre au
réfrigérateur. Pour servir, démoulez (en renversant le moule d'un coup sec
sur le plat de service, l'aspic doit se détacher facilement). Décorez à
volonté de fraises et de feuilles de menthe. Vous pouvez ajouter à la gelée
le jus de 2 oranges (diminuez alors la quantité d'eau). Vous pouvez aussi
préparer la gelée avec du vin blanc doux, (supprimez alors le porto).
MELON EN TROU GASCON
Pour 4 personnes:
2 melons, 200 g de fraises des bois (ou de grosses
fraises), 8 c à soupe d'armagnac, 4 c à soupe de sucre. Ouvrez les melons en
deux, retirez les graines de l'intérieur, remplissez les creux de fraises,
arrosez chaque demi-melon farci de 1 c à soupe d'armagnac et saupoudrez de 1
c à soupe de sucre. Servez bien frais.
MELON FARCI À LA MACÉDOINE DE FRUITS
Pour 4 personnes.
Coupez 1 chapeau à 4 petits melons, prélevez la
chair à l'aide d'une cuillère à pommes parisienne. éliminez graines et
filaments. Mettez les boules de melon dans un saladier avec le contenu d'une
grande boîte de macédoine de fruits. Liez le tout avec 3 c à soupe de
confiture de fraises et mettez au frais. Farcissez les écorces de melon avec
cette préparation.
MELON FARCI MERINGUE
Pour 4 personnes:
2 melons, 2 c à soupe de liqueur d'orange, 3 pêches,
300 g de groseilles rouges, 2 c à soupe de sucre. Meringue: 2 blancs d'oeufs,
100 g de sucre glace.
Coupez les melons en deux, retirez les graines, arrosez-les de liqueur.
Mettez au frais. Pelez les pêches, coupez-les en dés, mélangez-les aux
groseilles, saupoudrez de sucre, mettez également au frais (pour 1 à 2 h).
Au moment de servir, farcissez les melons avec les fruits. Fouettez les
blancs d'oeufs avec le sucre dans une casserole placée au bain-marie. Quand
ils sont bien fermes, masquez-en les melons. Passez quelques secondes sous
le gril du four juste pour dorer la meringue.
MELON FOURRE À LA CRÈME ET AUX FRAISES
Pour 4 personnes.
Faites bouillir 1/2 litre de lait avec 1/2 gousse de
vanille fendue en deux. Travaillez 2 oeufs entiers avec 75 g de sucre en
mélange mousseux, ajoutez 2 c à soupe de farine, mélangez bien, puis versez
peu à peu le lait bouillant, sans cesser de remuer la crème. Faites épaissir
sur feu doux, en tournant toujours. Hors du feu, incorporez une noix de
beurre en parcelles. Laissez refroidir en remuant de temps en temps, puis
mettez la crème au réfrigérateur. D'autre part, coupez 2 beaux melons,
gardés au frais, en deux, retirez les graines de l'intérieur. Remplissez les
cavités de crème bien froide et décorez de demi-fraises. (Le reste de crème
et de fraises sera servi à part).
MELON GLACE À L'ORIENTALE
Un gros melon, une petite boîte d'ananas, deux bananes, trois cuillerées à
soupe de sucre en poudre, deux verres à liqueur de kirsch.
Coupez un couvercle au melon et à l'aide d'une cuiller en bois retirez
graines et chair. Coupez celle-ci en dés. Placez dans une terrine avec
ananas et bananes également coupés en dés. Mélangez- y le sucre en poudre et
arrosez de kirsch. Remettez votre préparation dans le melon, placez le
couvercle par-dessus et mettez au réfrigérateur au moins deux heures avant
de servir.
MELON MYSTÈRE
1 boîte de crème Mont Blanc vanille, 2 petits melons, des fruits de saison
(fraises, framboises, fraises des bois, groseilles, pêches, etc.), 3 c à
soupe de sucre semoule, 1 c à soupe de kirsch, 125 g de crème fraîche, 1 c à
soupe de lait. Coupez les melons en deux. Retirez les pépins. Détachez la
chair avec une cuiller. Coupez-la en morceaux et mettez-la dans un saladier
avec tous les autres fruits. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de sucre et le
kirsch. Emplissez les demi-melons de cette salade de fruits. Recouvrez de
crème Mont Blanc vanille. Fouettez la crème fraîche, le lait et le sucre en
Chantilly. Garnissez chaque melon d'un dôme de Chantilly et décorez d'un
fruit, une fraise par exemple. En hiver, vous pouvez réaliser la même
recette avec un ananas et des fruits de saison (oranges, pommes, poires,
bananes, raisins, etc.).
MELON SURPRISE
Pour 4 personnes.
Coupez un chapeau à 4 petits melons. Creusez- les et
coupez la chair retirée en petits morceaux. Mettez les dans un saladier avec
250 g de fraises, saupoudrez de 3 c à soupe de sucre, arrosez d'un petit
verre de kirsch (ou autre liqueur, Cointreau, marasquin). Laissez macérer
pendant 1 h. D'autre part, fouettez 200 g de fromage blanc avec 150 g de
crème fraîche. Mélangez les fruits et le fromage blanc, farcissez les
écorces de melon et servez frais.
MELON VIGNERONNE
Préparation 10 mn.
2 melons, 1 grappe de raisin muscat, 1/4 litre de
coulis de cassis. Coupez les melons en deux, retirez les graines de
l'intérieur. Lavez, égrenez et séchez le raisin, farcissez les creux des
melons. Arrosez de coulis de cassis au moment de servir. Coulis de cassis:
mixez 500 g de cassis (frais ou surgelé) avec 250 g de sucre. Vous pouvez
allonger avec un peu de jus d'orange.
SALADE DE MELON
Un melon, 125 g de fruits confits assortis, un verre de porto, une boîte de
lait condensé sucré.
Epluchez le melon et coupez la pulpe en dés. Placez ceux-ci dans un
saladier. Mettez au réfrigérateur. Faites macérer les fruits confits une
heure au moins dans le porto. Mélangez- les deux préparations et nappez avec
le lait condensé. Servez bien glacé.
SALADE DE PASTÈQUE ET MELON
Pour 4 personnes:
1/2 pastèque, 1 melon, 2 ou 3 tasses de thé vert, 1
bouquet de menthe fraîche, sucre au goût.
Pelez la pastèque et le melon, retirez toutes les graines. Coupez la chair
des fruits en dés et mettez-les dans un saladier avec le jus qui aura coulé.
Préparez du thé vert selon la méthode habituelle, en y faisant infuser une
grosse poignée de feuilles de menthe. Sucrez au goût. Laissez refroidir,
puis filtrez le thé et versez-le sur les fruits. Décorez à volonté de
quelques feuilles de menthe et mettez au frais. Servez glacé.
SORBET AU MELON
Pour 6 personnes:
un gros melon ou 3 petits, deux citrons, 300 g de
sucre en poudre, un verre à apéritif de porto, 1 dl de crème. Préparation:
30 minutes + refroidissement.
Retirez les graines et passez-la au tamis. Incorporez le jus de citron, le
sucre et le porto. Travaillez cette préparation sur feu très doux jusqu'à ce
que le sucre soit bien fondu. Retirez du feu et laissez refroidir avant d'y
ajouter la crème. Faites prendre 6 heures au freezer. Servez dans des
coupes. La préparation peut se passer de crème fraîche.
TARTE AU MELON
Pour 4 personnes:
3 melons de 600 g, 3 feuilles de gélatine, Le jus de
1/4 de citron, 25 g de sucre semoule, 175 g de pâte sucrée.
Le fond de tare doit être cuit entièrement à blanc. Les melons doivent être
choisis mûrs sans excès, lourds à la main et avoir une bonne odeur. Couper
un melon par la moitié, enlever soigneusement les graines et à l'aide d'une
cuillère à tourner, préparer 24 boules que l'on réservera pour le décor.
Détacher le reste de pulpe, la passer immédiatement au tamis, dans une
terrine, lui ajouter le jus de citron et réserver au frais. Couper les
autres melons en quatre, prélever la pulpe. Faire tremper la gélatine à
l'eau froide. Dans une casserole cuire la pulpe des melons (coupés en
quatre) avec le sucre et faire évaporer l'eau de végétation en remuant à
l'aide d'une cuillère en bois pendant environ 10 minutes. Égoutter la
gélatine et l'incorporer, s'assurer qu'elle est bien fondue. Retirer le tout
du feu. Lorsque l'appareil est froid, ajouter la composition melon-jus de
citron. Garnir le fond de tarte avec cet appareil et tenir au frais pendant
2 heures. Décorer avec les boules de melon réservées. Servir très glacé.
TARTE AU MELON ET AUX FRAISES
Pour 6 personnes.
Foncez un moule à tarte beurré de pâte brisée.
D'autre part, travaillez 1 oeuf entier avec 60 g de sucre en mélange
mousseux, ajoutez 100 g d'amandes en poudre et une pincée de vanille en
poudre. Versez cette crème sur le fond de tarte et faites cuire 30 mn à four
chaud. Pendant ce temps, coupez un petit melon débarrassé de sa peau et de
ses graines en tranches fines. Mettez-les dans un saladier avec 150 g de
fraises nettoyées. Saupoudrez les fruits de 2 ou 3 c à soupe de sucre,
arrosez d'un petit verre de kirsch et laissez macérer. Quand la tarte est
cuite, retirez-la du four, laissez tiédir. Garnissez de tranches de melon et
de fraises.
