Mets de la cabane à sucre de Gaby

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Mets de la cabane à sucre de Gaby

Ingrédients :

. Sève d’érable

. Lard salé

. Oeufs

. Farine

. Sel

. Lait

. Pain ménage

. Whisky blanc

Préparation :

Le repas est précédé d’un breuvage cocktail composé de réduit de sirop et de whisky blanc. Pour obtenir un gallon de sirop d’érable, il faut réduire 35-40 gallons de sève d’érable. On obtient un "réduit" à 205°F, le "sirop d’érable" à 220°F et le "sucre d'érable mou" à 238°F. Le repas consiste en une  omelette (4 œufs, 1 c.-à-t de farine, une tasse de lait), d’oreilles de « crisse » (grillades de lard salé coupées en tranches assez épaisses bien entrelardées et cuites sur feu moyen jusqu’au moment où elles deviennent croustillantes), de crêpes (une tasse de farine, une tasse de lait, une pincée de sel), de fèves au lard traditionnelles, le tout arrosé généreusement de sirop d’érable. Accompagné de trempettes (pain ménage et sirop chaud). Servi avec oignons froids en conserve, betteraves froides en conserve. Après le repas, on "se sucre le bec" avec la tire d’érable (sirop d'érable chauffé et réduit puis déposé sur la neige par languettes pour durcissement puis cueilli en enroulant autour de bâtonnets ).

 

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