Pâté de boeuf mariné

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Pâté de boeuf mariné de Manon

Ingrédients:

. Une et demie lbs de porc frais coupé en cubes de un et demi pouces

. Une lb de bœuf en cubes un et demi pouces

. Un ail écrasé

. Un gros oignons émincé

. Deux branches de céleri et une carotte coupés en dés

. Trois quarts de bouteille de vin rouge.

. Beurre clarifié

. Une demie lb de champignons

. Un jus d'un citron

. Herbes fines

. Trois tranches de zestes d'orange coupées minces

. Trois tasses de farine

. Sept onces de beurre

. Un œuf

. Quatre coquilles d'œufs d'eau froide

. Une pincée de sel

Préparation:

Mettre dans un bol, le porc frais, le bœuf, l'ail, l'oignon, le céleri, la carotte, le vin rouge. couvrir avec un papier Saran et laisser mariner 24 heures. Égoutter et sécher dans une serviette. Dans un poêlon avec beurre clarifié, faire dorer la viande, sans farine. Dans un deuxième poêlon avec beurre clarifié, déposer les champignons, le jus de citron, les fines herbes, les zestes d'orange, les légumes, le vin de la marinade et la viande. Préparer la pâte avec la farine, le beurre, l'œuf, l'eau froide et le sel. Laisser reposer. Verser la viande dans un assiette à flan. Couvrir de pâte, avec un pinceau étendre le jaune d'œuf, disposer des morceaux de pâte en forme de feuilles et étendre du jaune d'œuf dessus. Cuire au four 1 1/2 heures à 350°F.