Pétoncles à la bordelaise

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Pétoncles à la Bordelaise

Ingrédients:

. Deux c.-à-table de carottes

. Deux à trois c.-à-table de beurre

. Deux c.-à-table d'oignons

. Deux c.-à-table de cognac pour flamber

. Deux c.-à-table de pâte de tomate

. Trois ou quatre champignons

. Deux c.-à-t. de persil

. Deux tiers de tasse de vin blanc sec

. Une lb de pétoncles

. Sel et poivre

Préparation:

Mêler avec le vin, les carottes, les oignons, la pâte de tomate, les champignons. Ajouter les pétoncles. Saler et poivrer. Cuire 15 minutes à feu moyen. Retirer les pétoncles et conserver-les à la chaleur. Concentrer la sauce à environ 1/3 du volume. Ajouter le persil et le beurre. Placer dans les coquilles et napper avec la sauce.