Pouding aux fruits

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Pouding aux fruits de Manon

Ingrédients :

. Deux tasses de raisins secs

. Une demi-tasse d’écorce de cédrat (vert) coupé finement

. Les écorces râpées d’une orange et d’un citron

. Une grosse pomme pelée et hachée

. Une demi-tasse de cerises glacées

. Un quart de tasse de dattes dénoyautées

. Une demi-tasse de jus d’orange

. Une tasse de marmelade d’oranges

. Trois œufs

. Une demi-tasse de sucre

. Une tasse de mélasse

. Une et une demi-tasse de mie de pain séchée

. Une tasse de suif de bœuf haché très fin

. Une tasse de noix de Grenoble hachés

. Une tasse de farine

. Une c.-à-t. de sel

. Un quart de c.-à-t. de soda à pâte

. Une c.-à-t. de poudre à pâte

. Une c.-à-t. de cannelle

. Une demie c.-à-t. d’«allspice»

. Une demie c.-à-t. de clou de girofle

Préparation :

Mêler les raisins secs, les écorces de cédrat, d’orange, de citron, la pomme hachée, les cerises, les dattes, le jus d’orange et la marmelade. Laisser reposer durant toute une nuit. Battre les œufs et y ajouter le sucre et la mélasse graduellement. Mélanger la mie de pain, le suif, les noix de Grenoble et ajouter le mélange de fruits. Tamiser la farine, le sel, le soda à pâte, la poudre à pâte, la cannelle, l’«allspice» et le clou de girofle et ajouter au mélange. Verser dans un moule à pouding  bien graissé et fariné. Pour un gros moule, cuire de 4 à 5 heures à la vapeur, par contre pour deux moules d’une pinte, cuire 3 heures à la vapeur.

Le pouding peut être fait plusieurs jours à l’avance. Laisser dans les moules et cuire de nouveau à la vapeur car il est bon très, très chaud (une heure au moins). Servir avec la « Hard » sauce ou la sauce de « Plum Pouding » (voir rubrique Sauce).