Poularde Marie-Louise

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Poularde Marie-Louise

pour 4 personnes

Ingrédients:

. Un gros poulet à frire

. Deux lbs de tomates coupées en quartiers

. Une demie tasse d'oignons hachés

. Une c.-à-table de moutarde française

. Quatre c.-à-table de crème fraîche

. Deux c.-à-table de farine

. Un tiers de tasse de beurre

. Deux c.-à-table de cognac chaud

. Une gousse d'ail

. Trois-quarts de bouteille de vin blanc sec

. sel et poivre

Préparation:

Couper le poulet en quartiers. Brunir légèrement dans le beurre dans une casserole environ 10 minutes. Y verser le cognac et flamber. Retirer le poulet et garder au chaud. Ajouter les oignons dans la casserole, cuire tendres et ajouter ensuite les tomates et l'ail. Cuire 10 minutes et ensuite y verser le vin et amener tranquillement à ébullition. Saler, poivrer et y replacer le poulet. Faire une pâte claire de la farine avec d'un peu d'eau et verser tranquillement sur le poulet en brassant constamment. Bien mêler dans la casserole, couvrir et cuire lentement une 1/2 heure. Retirer le poulet et garder le bien chaud. Réduire la sauce d'un tiers, tamiser et retourner le poulet à la casserole en y ajoutant la moutarde. Quand la sauce est revenue au point d'ébullition, retirer et ajouter la crème avec précaution en brassant toujours. Bien mêler et en couvrir le poulet. Servir immédiatement.