Poule au riz

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Poule au riz de Gaby

Ingrédients:

. Une poule de cinq lbs

. Une lb de carottes

. Une branche de céleri

. Un navet

. Deux oignons piqués de trois clous de girofle

. Trois poireaux

. Un bouquet garni de Laurier, persil, sarriette, fenouil et thym

. Une tasse de riz

. Noisettes de beurre

. Sel et poivre

. Quatre tasses de bouillon de poule

. Deux c.-à-soupe de beurre

. Deux c.-à-soupe de farine

. Une c.-à-soupe de jus de viande

. Un jaune d'oeuf

. Une c.-à-soupe de crème épaisse

. Une pincée de muscade

Préparation :

Brider la poule et laisser deux longues ficelles (pour la sortir). Déposer la poule dans une marmite cocotte et laisser mijoter durant 1 heure à 1 1/2 heures avec les carottes, le céleri, le navet, les oignons, les poireaux, le bouquet garni. Saler et poivrer.

Cuire une tasse de riz avec 2 tasses de bouillon, le beurre, le sel et le poivre.

Préparer la sauce avec les 2 c.-à-s. de beurre, la farine et deux tasses de bouillon. Ajouter la c.-à-soupe du jus de viande, le jaune d'oeuf, le sel, le poivre, la crème et la muscade.

Servir la poule avec le riz nappés de la sauce.