Poulpe

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POULPE À LA GRECQUE

1 kg de poulpe, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 dl d'huile, 1 clou de girofle, poivre, sel.

Couper le poulpe en morceaux, après l'avoir battu au rouleau à pâte pour l'attendrir. Le mettre dans un poêlon en terre et ajouter l'oignon émincé, l'ail écrasé, le clou de girofle, sel, poivre et quelques cuillerées d'eau froide. Couvrir le poêlon et souder le couvercle avec un mélange eau, farine et blanc oeuf. Puis laisser cuire à four modéré pendant 2 h. Se mange chaud ou froid.

POULPE À LA MODE DE GÊNES

Pour 4 personnes:

1 kg poulpes, 1 dl d'huile, 150 g d'oignons, 3 gousses d'ail, 150 g de champignons, 3 c de tomate concentré, 100 g d'olives noires, 4 croûtons, romarin, thym, sel, poivre.

Couper les poulpes et faire cuire 2 heures avec les champignons, les oignons émincés, l'ail écrasé, le concentré de tomate, l'huile, le thym, le romarin, sel, poivre. Servir avec cette sauce réduite, si nécessaire, de croûtons frits à l'huile.

POULPE À LA SÉTOISE

Pour 4 personnes:

un petit poulpe, 4 c d'huile d'olive, 2 oignons moyens, 3 gousses d'ail, 3 tomates, un bouquet garni, 4 c de vin blanc sec, 50 g d'olives noires, une cuillerée de persil haché, sel, poivre.

Nettoyez le poulpe. Faite-le dégorger une heure à l'eau froide. Egouttez-le, battez-le fortement pour l'attendrir et coupez-le en tronçons réguliers. Faites revenir le poulpe à l'huile avec les oignons et les gousses d'ail émincés. Laissez suer le tout quelques minutes. Ajoutez ensuite les tomates pelées, épépinées et concassées, le bouquet garni, du sel et du poivre. Faites mijoter le tout 5 minutes, puis mouillez avec le vin blanc. Couvrez et laissez encore mijoter 50 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les olives dénoyautées. Dressez le poulpe dans un plat creux, arrosez-le avec le jus de cuisson, saupoudrez de persil haché.

POULPE AUX SPAGHETTIS

Pour 4 personnes:

400 g de spaghettis, 350 g de poulpe, 1 dl de vin rouge, 1 anchois, 4 cl huile, 1 petit oignon, 1 c à café de concentré de tomate, sel.

Faire revenir l'oignon en rondelles, quand il à pris couleur ajouter l'anchois salé sans arête, coupé en morceaux. Cuire 1 mn, ajouter les poulpes coupes en morceaux, le concentré de tomate, sel. Couvrir et cuire lentement. Lorsque les poulpes sont tendres, ajouter l'encre des poulpes et vin rouge. Lorsque le vin à réduit, diluer la sauce avec quelques gouttes d'eau chaude. Cuire les spaghettis, servir avec les poulpes.