Quenelles de foie

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QUENELLES DE FOIE

Moulinez 350 g de foie, avec 100 g de lard fumé et un petit oignon.

Ajouter une bonne poignée de mie de pain trempée dans du lait et 2 c à soupe de farine et un oeuf.
Mélanger, former des boulettes. Faites-les pocher dans de l'eau bouillante salée, lorsqu'elles remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire.