Ratatouille

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RATATOUILLE NIÇOISE

1,5 kg de tomates, 1 kg de courgettes, 3 aubergines, 3 poivrons verts, 3 oignons, 6 gousses d'ail, marjolaine, basilic, huile d'olive, sel, poivre.

Détailler en quartiers les tomates, courgettes et aubergines. Couper les poivrons en lanières. Hacher finement l'ail, les oignons et les herbes. Dans une cocotte, faite chauffer un peu d'huile y faire revenir les tomates. Les retirer et les verser dans un poêlon les maintenir au chaud sur feu doux. Dans la cocotte verser de l'huile pour y faire revenir les courgettes, les ajouter aux tomates. Procéder de la même façon pour les poivrons et les aubergines. Mélanger le tout. Pour terminer, faire revenir dans la cocotte les oignons sans les colorer. Les ajouter à la préparation. Faire de même pour l'ail l'ajouter au reste. Cuisson 1/2 h.