Ratatouille

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Ratatouille de Manon

Ingrédients :

. Deux piments verts

. Une demi-tasse d’huile d’olive

. Une tasse d’oignons coupés fin

. Deux courgettes Zucchini moyennes coupées en tranches de ¼ po avec peau dans la longueur sans les éplucher

. Une aubergine moyenne coupée en tranches de ¼ po dans la longueur sans l’éplucher

. Une gousse d’ail écrasée

. Quatre tomates pelées et coupées en triangles

. Une et demie c.-à-t. de sel

. Deux c.-à-table de persil coupé

. Un quart de c.-à-t. de poivre

. Oeufs

Préparation :

Couper les morceaux d’aubergine et de courgette pour créer de petits cubes de légumes de ¼ po. Vider et couper les piments en lamelles de ¼ po et dans l’autre sens pour obtenir des cubes comme les autres légumes. Faire de même avec les tomates. Ajouter les oignons. Sauter tous les légumes dans l’huile d’olive et faire revenir tous les légumes à feu moyen. Ajouter le sel, le poivre, le persil et faire mijoter à feu doux durant 20 minutes en surveillant que cela ne colle pas.  Servir chaud avec œuf au plat.