SALADE MEXICAINE
Préparation: 30 mn. Pour 6 personnes:
1 boîte de maïs en grains, 1/2 boîte de petits pois,
3 oeufs durs, 1 orange, 100 g d'olives farcies au piment, 2 tomates, 1
poivron rouge, 1 poivron vert, 3 échalotes, 6 c à soupe d'huile, 2 c à soupe
de vinaigre, sel, poivre, éventuellement 2 coeurs de palmier.
Égoutter les grains de maïs ainsi que les petits pois. Préparer les autres
éléments, écaler et couper les oeufs durs, peler les tomates et les couper
en rondelles, peler les échalotes et les hacher, épépiner les poivrons et
les émincer finement, couper les olives et les coeurs de palmier en
rondelles, peler l'orange à vif et la couper en rondelles. Préparer la sauce
avec l'huile et le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger tous les
éléments, en réserver quelques-uns pour décorer au moment de servir. Ajouter
la vinaigrette et garder quelques instants au frais.
SALADE MISTRAL
Pour 6 personnes:
300 g de champignons de Paris, 2 à 3 coeurs de
céleris (selon grosseur), une boîte de pointes d'asperges, 100 g de gruyère
ou de comté, le jus de 1/2 citron, quelques feuilles de laitue bien
blanches. Sauce: 1 dl d'huile d'olive, 1 jus de 1/2 citron. persil, sel,
poivre.
Nettoyez et lavez les champignons, émincez-les finement et arrosez-les de
jus de citron. Coupez les coeurs de céleri en tronçons de 4 cm. Rincez les
pointes d'asperges à l'eau fraîche et égouttez-les Découpez le fromage en
fines lamelles. Mélangez tous ces ingrédients dans un saladier. Préparez la
sauce, mélangez l'huile d'olive et le jus de citron salez, poivrez e-
ajoutez le persil haché. Versez la sauce dans le saladier.
SALADE NIÇOISE
Pour 4 à 6 personnes:
1 kilo de tomates, quelques poivrons rouges et
verts, 1 petit piment rouge, olives vertes et noires, quelques petits
oignons blancs, 1 boîte d'anchois allongés, sel, poivre, sauce vinaigrette.
Salade à préparer la veille, pour qu'elle vous donne toute sa saveur. Lavez,
puis coupez en morceaux tomates, poivrons et piment. Dénoyautez les olives.
Ouvrez une boîte d'anchois. Salez et poivrez. Préparez votre sauce
vinaigrette et versez-la sur votre salade. Mélangez bien le tout.
SALADE NORDIQUE
2 poivrons verts ou rouges, 2 pommes aigres, 2 à 3 tiges de céleri, 3
grosses tomates mûres. Sauce: 300 g de mayonnaise, 3 c à soupe de marinade
de cornichons à l'aigre-doux, 1 c à café de curry, sel, poivre, quelques
gouttes de sauce anglaise. Garniture: tomates et oeufs durs à volonté.
Hacher finement les poivrons, les pommes et le céleri. Coupez les tomates en
deux, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Mélangez la mayonnaise , la
marinage des cornichons et les épices et la sauce anglaise. Mélanges les
légumes et la sauce. Dressez la salade dans un plat, garnissez d'oeufs durs
et de tomates à volonté.
SALADE SICILIENNE
Écossez 250 g de jeunes fèves. Mettez-les dans un saladier avec 1 concombre
coupé en tranches (dégorgé préalablement au sel 30 mn, lavé et séché), une
botte de radis émincés et 1 orange pelée à vif et divisée en quartiers. Pour
faire la sauce: écrasez 1 jaune d'oeuf dur et versez peu à peu 2 dl d'huile
en tournant comme pour une mayonnaise, ajoutez le jus de 1/2 citron, 1 petit
oignon, persil et ciboulette hachés, sel et poivre. Versez cette sauce sur
la salade. Laissez reposer au frais 15 mn.
SALADE SUISSE
Pour 5 personnes:
3 ou 4 endives, 500 g de betteraves rouges cuites, 1
pied de céleri en branches, viande des Grisons ou jambon de Pays coupé en
très fines tranches, 1 petite botte de cresson, 2 ou 3 concombres marinés, 2
oeufs, sel, moutarde, huile, vinaigre, pain, beurre.
Pelez les betteraves et coupez-les en tranches fines. Lavez le céleri et
coupez-le, feuilles et tiges, en petits morceaux. Retirez les premières
feuilles des endives, creusez leur trognon à l'aide d'un petit couteau
pointu et effeuillez les coeurs ainsi obtenus. Lavez, triez, égouttez bien
le cresson. Coupez les concombres marinés en tranches minces. Disposez tous
ces éléments avec la viande des Grisons dans un saladier très évasé ou un
plat très creux. Préparez la sauce en mélangeant dans un bol 2 jaunes d'oeufs
avec 1 cuillerée de moutarde, du sel, 3 cuillerées à soupe de vinaigre et 2
cuillerées à soupe d'huile. Nappez la salade au tout dernier moment, et
accompagnez-la de pain grillé et beurre.
SALADE TUNISIENNE
4 tomates, 3 poivrons rouges, 2 oignons, 1 citron, 4
c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de câpres, 1 boîte de thon à l'huile,
2 oeufs durs.
Faites griller les tomates, les poivrons et les oignons. Pelez-les et
coupez-les en petits dés (épépinez tomates et poivrons). Arrosez-les de jus
de citron et d'huile en mélangeant bien. Ajoutez les câpres. Disposez le
tout dans le saladier de service. Parsemez le thon en morceaux et décorez d'oeufs
durs en quartiers.
SALADES COMPOSÉES:
Aigre-douce : Laitue aux perles de melon, sauce citron.
Automnale : Laitue, betterave rouge, pomme-fruit, germes de blé.
Bretonne : Mâche, betterave rouge, haricots cocos, thon.
Camarguaise : Riz, poivron rouge, poivron vert, maïs, thon, tomes,
olives, laitue.
Canaille : Tomates, pointes d'asperges, oignons, banane, riz, celerie.
Cocotte : Poulet, gruyère, tomates, persil, laitue.
Crevette : Crevettes, conconbres, champignons, laitue.
Eté : Mesclun, radis, carottes, champignons, gruyère, laitue.
Exotique : Riz, petits pois, maïs, pamplemousse, oeuf dur.
Fantaisie : Célerie en branche, pomme, ananas, raisins secs.
Fromagère : Salade verte, dés de mimolette et de gruyère.
Grande duchesse : Haricots verts, pomme de terre, céleri en branche (
mayonnaise ).
Grand-mère : Lentilles, laitue, échalotte, tomate.
Hongroise : Choux vert, lardons, pommes de terre, citron, raifort
râpé.
Indes ( des ) : Laitue, maïs, tomates, ananas, gruyère.
Indienne : Riz, pointes d'asperges, piments doux, pomme-fruit, crème
au curry.
Langoustine : Riz, langoustine, oeuf dur, poivron vert, olive,
feuille de menthe, laitue.
Louisette : Salade romaine, tomates, raisins blanc.
Lords ( des ) : Laitue, orange, noix, amandes.
Luce : Flageolets, tomates, banane, sauce citron.
Marin ( du ) : Scarole, fenouil, carottes, colin.
Mesclun : Mesclun, roquefort, champignons, noix.
Midi ( du ) : Laitue, tomate, coeur de palmier, oeuf dur.
Monégasque : Frisée, tomates, betterave rouge, céleri en branche,
gruyère, cernaux de noix.
Morbihanaise : Tomates, maïs, capres, oeuf dur.
Nicoise : Laitue, haricots verts, tomates, pommes de terre, olives
noires, oeuf dur, filets d' anchois.
Paysanne : Salade frisée, lardons, croutons, champignons, ail.
Riz fraicheur : Riz, champignons, radis, poivrons, pomme-fruit.
Rustique : Cresson, champignons, dés de fromage de chèvre.
Sicilienne : Pommes reinettes, célerie-rave, tomates, fonds
d'artichauts (mayonnaise).
Schrimps' salad : Laitue, tomates, oeuf dur, crevettes.
Surprise : Laitue, célerie en branche, raisins secs, oeuf dur.
Taboulé : Semoule, menthe, persil, oignons, tomates, citron.
