Sauce hollandaise

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Sauce Hollandaise de mère Edith

Ingrédients:

. Trois jaunes d'oeuf

. Une demie tasse d'eau bouillante

. Une c.-à-soupe de farine

. Une demie tasse de beurre réduit en crème

. Une c.-à-soupe de jus de citron

Préparation:

Ajouter les jaunes d'oeufs bien battus au beurre qui aura été réduit en crème avec la farine. Cuire dans un bol entouré d'eau bouillante jusqu'à ce que le mélange épaississe; ayez soin de brasser tout le temps. Ajouter l'eau bouillante et le jus de citron et continuer à cuire et à brasser jusqu'à ce que le mélange épaississe de nouveau. Retirer du feu immédiatement.