Sorbet à la menthe

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Sorbet à la menthe de Madame Lacroix

Ingrédients:

. Deux c.-à-t. de gélatine

. Deux c.-à-table d'eau froide

. Une tasse de sucre

. Une demie tasse de jus de citron

. Une demie c.-à-t. d'essence de menthe

. Un colorant vert

. Deux blancs d'oeufs battus

. Pamplemousses coupés en deux

. Feuilles de menthe ou cresson.

Préparation:

Laisser gonfler 5 minutes la gélatine et l'eau froide. Faire un sirop avec:  le sucre et les trois tasses d'eau chaude portées à ébullition seulement. Verser sur la gélatine. Retirer du feu et ajouter le jus de citron, l'essence de menthe et le colorant vert. Faire prendre au réfrigérateur. Ensuite battre avec une fourchette et ajouter à ce premier mélange les blancs d'oeufs battus. Laisser durcir. Servir sur 1/2 pamplemousse préparé et sucré d'avance et garnir de feuilles de menthe ou de cresson. Merveilleux pour dîner de Noël.