Sucre à la Crème de Manon

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L'original "Sucre à la crème" de Manon (inspirée de soeur Édith)

Ingrédients :

. Deux tasses ou 1 livre de sucre d'érable

. Une tasse de crème épaisse douce ou sure

. Noix hachées

Préparation :

Cuire tous les ingrédients ensemble à 238°F en les brassant constamment au dessus d'un feu très chaud. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes. Ensuite placez la casserole dans une bassin d'eau froide et battez jusqu'au moment où le sirop est sur le point de durcir. Versez alors dans des moules beurrées.

On peut alors ajouter des noix au sucre, si on le désire.

On peut aussi ne faire usage que des trois-quarts d'une tasse de riche crème, mais le sucre ne sera pas tout à fait aussi riche et crémeux. On peut remplacer la crème par le lait évaporé.