Tarte au citron

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Tarte au citron avec meringue de Gaby

Ingrédients:

. Une et demie tasses de sucre

. Deux c.-à-table de beurre

. Trois tasses d'eau

. Une demie tasse de fécule de maïs avec quelques grains de sel

. Trois jaunes d'oeufs

. Trois blancs d'oeufs

. Six c.-à-table de sucre fin

. Le jus de deux citrons

. Le zeste d'un citron

. Pâte à tarte

Préparation:

Faire bouillir l'eau et ajouter lentement le mélange du sucre, la fécule et le sel. Cuire sur feu en brassant vivement jusqu'à épais. Remettre au bain-marie et laisser mijoter pendant 10 minutes. Battre les jaunes d'oeufs, le zeste, le jus et incorporer au premier mélange. Cuire un moment, ajouter le beurre et faire refroidir. Verser dans une croûte de tarte déjà cuite. Couvrir d'une meringue faite avec les blancs d'oeufs et le sucre fin. Dorer au four modéré.