Tire veloutée

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Tire veloutée de Gaby

Ingrédients:

. Une demie tasse de mélasse

. Une et demie tasses de sucre

. Une demie tasse d'eau

. Une et demie c.-à-soupes de vinaigre

. Un quart de c.-à-t. de crème de tartre

. Quatre c.-à-soupe de beurre fondu

. Un huitième de c.-à-t. de soda à pâte

Préparation:

Cuire la mélasse, le sucre, l'eau et le vinaigre dans une casserole épaisse et tourner sans arrêt. Quand cela bout, ajouter la crème de tartre. Bouillir jusqu'à 256°F ou jusqu'à ce que le mélange soit friable quand on trempe un peu dans l'eau froide. Vers la fin de la cuisson tourner sans arrêt. Quand c'est presque cuit, ajouter le beurre et le soda. Verser dans un plat beurré et à mesure que les bords refroidissent les rabattre vers le centre. Quand on peut manier le mélange sans se brûler les doigts, le tirer jusqu'à ce qu'il soir de couleur claire. Pendant qu'on tire, on peut ajouter soit quelques gouttes à essence de menthe, soit de la cannelle ou une demie c.-à-t. de vanille. Couper en petits morceaux avec des ciseaux et disposer sur des assiettes légèrement beurrées. On peut aussi rouler chaque morceau dans la farine ce qui empêche de coller aux doigts.