Tourtière du Lac-Saint-Jean

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Tourtière du Lac-Saint-Jean de Suzanne

Ingrédients :

. Découenner cent gr de lard salé entrelardé et le couper en petits dés

. Trois cents g de bœuf en petits dés

. Deux cents g de porc en petits dés

. Deux cents g de veau en petits dés

. Deux cents g de poitrine de poulet en petits dés

. Cent gr d’oignons hachés

. Sept cent cinquante g de pommes de terre en cubes

Préparation :

Assaisonner la viande (bœuf, porc, veau). Mélanger le tout avec le lard salé et assaisonner. Laisser macérer toute une nuit pour ajouter au goût. Rouler la pâte à l’épaisseur désirée et recouvrir l'intérieur de la cocotte. Répartir la préparation et ajouter du bouillon de boeuf pour couvrir le tout. Recouvrir d’une autre pâte et bien sceller. Pratiquer une ouverture au centre de l’abaisse pour l’évaporation. Commencer la cuisson à couvert à 400°F pendant 15 minutes et baisser le four à 325°F et recouvrir la cocotte d'un papier d'aluminium. Cuire encore pendant environ de 4 à 6 heures jusqu’à ce que la température interne soit à 85°C. Ôter le papier d'aluminium une heure avant la fin de la cuisson.

À noter que les viandes de gibier (orignal, caribou, lièvre), si disponible, contribueront à faire de ce mets un repas des grandes occasions.