Veau Marengo

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Veau Marengo de Napoléon

Ingrédients:

. Veau dans l'épaule préparé en escalopes minces

. Deux c.-à-soupe de beurre

. Un quart de tasse d'huile végétale pâle

. Un quart de tasse d'oignons hachés

. Un quart de tasse d'échalotes grises

. Deux c.-à-soupe de persil

. Sel et poivre

. Deux c.-à-soupe de farine

. Une tasse de bouillon de boeuf

. Un quart de tasse de vin blanc

. Un bouquet garni  (ail, thym, laurier..)

. Deux c.-à soupe de pâte de tomate

. Quelques champignons

. Jus de citron

Préparation:

Brunir le veau dans le beurre et l'huile. Mélanger les oignons, les échalotes, le persil, le sel, le poivre, la farine, le vin blanc, le bouquet garni. Remettre le veau dans ce mélange et laisser mijoter 1 1/2 heures. Ensuite ajouter la pâte de tomate, les champignons, le jus de citron. Cuire 10 minutes additionnelles. Servir avec riz blanc et un bon vin.