Perdrix au chou de Gaby
Ingrédients:
. Deux ou trois perdrix
. Deux ou trois petits choux
. Un oignon
. Un à trois clous de girofle
. Une grosse carotte
. Lard salé en trois bandelettes
. Sel et poivre
. Un bouquet garni
Préparation:
Couper en quartiers les perdrix. Supprimer les grosses côtes et le trognon des choux à pomme serrée. Les blanchir, égoutter, assaisonner avec le sel et poivre. Mettre dans une cocotte avec bouillon dégraissé blanc, la carotte, l’oignon piqué d’un clou de girofle et un bouquet garni. Faire rôtir légèrement le lard salé. Sur un bon fond de chou déposer les lardons, la carotte, l’oignon, le sel, le poivre et le bouillon. Couvrir d’un papier graissé. Fermer l’ustensile et cuire au four très doucement à 350° durant 1 ½ heures. Égoutter les perdrix et les découper. Servir entourées de choux et lardons, accompagnés de pommes de terre croquettes (petites), navets ou carottes apprêtées avec l’aide d’une petite cuillère à racine.
