• Lièvre ou lapin rôti

    Lièvre rôti à Gaby . Un lièvre entier . Lardons coupés fins . Trois c.-à-table de beurre . Trois c.-à-table d’huile . Un quart de tasse de vin blanc sec . Une demie tasse de bouillon . Trois échalotes hachées finement . Un quart de tasse de sauce Chili ou tomates aromatisées . Une tasse […]

  • Outarde

    Oie sauvage – Outarde – de Gaby Pour huit personnes Ingrédients: . Une outarde . Pommes pelées et tranchées . Un quart c.-à-t. de sel et poivre . Un quart c.-à-t. de Cannelle . Un quart c.-à-t. de Clou de girofle . Un quart c.-à-t. de Muscade . Une demi citron . Lard salé en […]

  • Lièvre à la Royale

    Lièvre à la Royale de Manon Pour dix à douze personnes Ingrédients: . Lièvre de cinq à six livres bardés de lard. . Trois c.-à-table de beurre . Deux oignons et deux échalotes . Des truffes (si possible) . Deux tasses de mie de pain . Un oeuf . Deux tranches de foie gras de […]

  • Canards sauvages

    Canards sauvages avec sauce aux abricots de Gaby Ingrédients: . Trois canards . Des feuilles de céleri . Une demie tasse de vin rouge . Lard salé en tranches minces . Une tasse de beurre . Poivre noir frais moulu . sel Préparation: Nettoyer les Canards et enlever la peau. Frotter l’intérieur des canards avec […]

  • Lapin farci de la mère

    Lapin farci de la Mère Ingrédients: . Un beau lapin désossé avec la colonne vertébrale dégagée . Une livre de bacon . Deux filets de porc de huit onces hachés . Un morceau de veau de huit onces haché . Deux oeufs . Sel et Poivre Préparation: Enlever la couenne du bacon et couper en […]

  • Perdrix au chou de Gaby

    Perdrix au chou de Gaby Ingrédients: . Deux ou trois perdrix . Deux ou trois petits choux . Un oignon . Un à trois clous de girofle . Une grosse carotte . Lard salé en trois bandelettes . Sel et poivre . Un bouquet garni Préparation: Couper en quartiers les perdrix. Supprimer les grosses côtes […]