Canards sauvages


Canards sauvages avec sauce aux abricots de Gaby

Ingrédients:

. Trois canards

. Des feuilles de céleri

. Une demie tasse de vin rouge

. Lard salé en tranches minces

. Une tasse de beurre

. Poivre noir frais moulu

. sel

Préparation:

Nettoyer les Canards et enlever la peau. Frotter l’intĂ©rieur des canards avec 1/2 tasse de beurre, sel et poivre. Dans la cavitĂ© de chaque canard mettre des feuilles de cĂ©leri. Attacher les pattes et mettre sur chaque canard des tranches de lard salĂ©. Attacher. Cuire de 1/2 Ă  1 heure au four Ă  450°F. Arroser toutes les 5 minutes avec le beurre fondu et le vin. DĂ©pecer les canards, garder au chaud sur un rĂ©cipient d’eau bouillante. Conserver les jus pour la prĂ©paration de la sauce aux abricots.

Ingrédients pour la sauce aux abricots:

. Une boĂ®te no 2 d’abricots (18 Ă  20 onces)

. Trois foies de canard

. Deux tasses de vin rouge

. Une c.-Ă -t. de zest d’orange râpĂ©

. Les jus de cuisson mentionnés ci-haut

. Six c.-Ă -table de beurre

. Poivre noir frais moulu

Préparation de la sauce aux abricots:

Tamiser les abricots dans une casserole et y dĂ©poser l’Ă©corce d’orange râpĂ©e, le vin, le beurre, le poivre et faire bouillir 5 minutes sur eau bouillante. Passer le foie au tamis. ajouter la sauce et les jus. Brasser bien. Continuer la cuisson sur l’eau bouillante. Verser sur les canards et servir immĂ©diatement.

Servir avec le canard et sa sauce aux abricots du, « baked hominy grits », maĂŻs sans coeur ni peau moulu et cuit, prĂ©parĂ© de la façon suivante: faire bouillir 4 tasses d’eau auxquelles on a ajoutĂ© du 1 c.-Ă -t. de sel et une tasse de « hominy grits ». Verser lentement dans un moule beurrĂ© et couvrir de morceaux de beurre de l’Ă©quivalent de 3 c.-Ă -table. Cuire au four Ă  375°F durant 45 minutes pour qu’il soit bien brun et croĂ»tĂ©. Servir aussi avec riz frais cuit