Foie gras

Foie gras de Madame Smith

Ingrédients :

. Deux lbs de foie de porc

. Deux lbs de gras cru

. Tranches de lard.

. Un gros oignon espagnol

. Poivre

. Ail

. Thym

. Sarriette

. Deux feuilles de laurier

. Deux oeufs battus complètement

. Une tasse de farine

. Un verre de cognac

Préparation :

Geler légèrement le foie de porc avant de le hacher. Faire de même pour le gras cru. Mêler. Ajouter au mélange l’oignon haché, le poivre, l’ail, le thym, la sarriette, la farine et le cognac. Chemiser le moule de lard et y mettre la préparation avec une feuille de laurier au fond et une sur le dessus. Placer le moule dans un plat d’eau. Mettre au four à 325°F pour partir et à 300°F pour 2 heures. Faire le foie gras 8 jours avant de servir.